[发明专利]一种白刺果皮纳豆的制备方法

说明书

本发明公开了一种白刺果皮纳豆的制备方法，包括如下步骤：（1）浸泡；（2）分装；（3）蒸煮；（4）冷却；（5）接种；（6）发酵；（7）成品。在步骤（1）中，选取颗粒饱满、大小均一、无霉烂和虫蛀的黄豆和白刺果皮，清洗后，用3倍温水分别浸泡，浸泡完毕后沥干水分。本发明的白刺果皮纳豆制作方法，操作工艺简单，添加了白刺果皮，减少了纳豆的氨味，极大的提升了口感。并且本发明的制作方法可以完整地保留白刺果皮中的营养成分和药用价值，白刺果皮中粗纤维保留率可达80%左右。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种白刺果皮纳豆的制备方法。

背景技术

白刺是蒺藜科白刺属植物，它主要分布在我国的西北沙漠地区，往往能够自成群落生长，是我国荒漠植被的重要种群之一。白刺作为防风固沙的先锋植物，它具有耐干旱、耐盐碱、抗风蚀沙埋、生长快、易繁殖的特性。其果实如大豆粒一般大小，呈卵圆形，成熟后呈黑红色或橙黄色，可直接食用，具有“沙漠樱桃”之称，被称为“第三类水果”。

我国的白刺果资源丰富，分布广泛，在我国西北沙漠地区及华北、东北沿海地区，张家口坝上、天津、沧州等地都有野生。据统计，柴达木盆地的白刺分布在海拔3000米以上无污染的地区，每年可产白刺果6~10万吨，具有巨大的开发价值。早在《本草纲目》中就有记载：白刺“气味辛、寒、无毒，能治痛肿溃脓、补肾气、益精髓”。但是20世纪90年代以来人们才真正开始关注白刺果的营养价值。研究发现，白刺果中粗蛋白含量为10.6 % ~ 14.4 %，果肉中脂肪和果油含量占3.5 %，维生素C的含量也达到7.8 % ~ 18.3 %，更为重要的是，白刺果还含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养物质，黄酮含量高达1.1 % ~ 1.9 %，亚油酸占脂肪酸总量的64 %。白刺果皮中更是富含粗纤维，吃些含粗纤维的食物可以促进肠胃运动，可以一定程度上帮助消化。

纳豆是日本的传统发酵食品，由蒸煮过的大豆经纳豆菌纯种发酵而制成，迄今为止已有2000多年的历史。纳豆不仅营养丰富，而且具有预防和治疗心血管疾病的功能成分纳豆激酶。日本是长寿国家，与其长期食用纳豆有很大的关系。随着我国居民生活水平的提高和饮食模式的改变，一些和饮食相关的疾病的发病率呈现出明显上升的趋势，降低了人们的生活质量。居民健康问题已成为社会和个人关注的主要问题之一，而纳豆作为预防和治疗心血管疾病、糖尿病很好的保健食品已慢慢地进入了中国市场。但是由于纳豆在发酵过程中

会产生大量的氨味，我国消费者很难接受。为了解决纳豆口味的问题及增加市场上纳豆的品种，本课题以大豆为主要原料，添加适量白刺果叶，研制出适合中国人食用的口味更好营养价值更高的新品种纳豆---白刺果皮纳豆。

目前，缺乏一种口味更好营养价值更高的白刺果皮纳豆的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味更好营养价值更高的白刺果皮纳豆的制备方法。

本发明的技术方案如下：本发明的一种白刺果皮纳豆的制备方法，包括如下步骤：（1）浸泡；（2）分装；（3）蒸煮；（4）冷却；（5）接种；（6）发酵；（7）成品。

进一步地，在步骤（1）中，选取颗粒饱满、大小均一、无霉烂和虫蛀的黄豆和白刺果皮，清洗后，用3倍温水分别浸泡，浸泡完毕后沥干水分。

进一步地，在步骤（1）中，所述的温水的温度为17-20 ℃。

更进一步地，在步骤（2）中，将泡好的白刺果皮与黄豆按质量比1:6混匀。

进一步地，在步骤（3）中，将浸泡好的黄豆和白刺果皮装入三角瓶，用纱布包好放入高压蒸汽锅中蒸熟。

进一步地，在步骤（4）中，将蒸煮后的黄豆和白刺果皮冷却至50 ℃。

更进一步地，在步骤（5）中，按照黄豆和纳豆菌质量比500:1接种纳豆菌，拌匀。