[发明专利]一种白刺果皮纳豆的制备方法在审
| 申请号： | 201910987281.7 | 申请日： | 2019-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN110692930A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 陈琳;许建飞;海燕 | 申请（专利权）人： | 陈琳 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L33/10 |
| 代理公司： | 32242 江苏银创律师事务所 | 代理人： | 何红梅 |
| 地址： | 210012 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果皮 白刺 纳豆 浸泡 操作工艺 保留率 粗纤维 温水 氨味 虫蛀 分装 均一 沥干 留白 霉烂 蒸煮 制备 制作 黄豆 发酵 接种 冷却 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）浸泡；（2）分装；（3）蒸煮；（4）冷却；（5）接种；（6）发酵；（7）成品。
2.根据权利要求1所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，选取颗粒饱满、大小均一、无霉烂和虫蛀的黄豆和白刺果皮，清洗后，用3倍温水分别浸泡，浸泡完毕后沥干水分。
3.根据权利要求2所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，所述的温水的温度为17-20 ℃。
4.根据权利要求1所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，将泡好的白刺果皮与黄豆按质量比1:6混匀。
5.根据权利要求1所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（3）中，将浸泡好的黄豆和白刺果皮装入三角瓶，用纱布包好放入高压蒸汽锅中蒸熟。
6.根据权利要求1所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（4）中，将蒸煮后的黄豆和白刺果皮冷却至50 ℃。
7.根据权利要求1所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（5）中，按照黄豆和纳豆菌质量比500:1接种纳豆菌，拌匀。
8.根据权利要求1所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（6）中，将接种后的样品混匀后放入恒温振荡培养箱中进行培养，发酵一段时间后取出放入４℃冰箱后熟，制得白刺果皮纳豆。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于陈琳，未经陈琳许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910987281.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种白刺果叶纳豆的制备方法
- 下一篇：一种白刺果肉纳豆的制备方法
