[发明专利]一种速食豆干丝的制备方法及其食用方法

说明书

本发明提供了一种速食豆干丝的制备方法：步骤1：浸泡，将豆腐皮放入小苏打水溶液中浸泡；步骤2：晾干，在阴凉处阴干豆腐皮，进行切丝；步骤3：烘干，将豆腐丝置于烘箱内，维持40‑60℃，时间30‑40min；之后升温至70‑80℃，维持70‑80min；第二次升温至110‑130℃，维持60‑75min；第三次升温至150‑160℃，维持100‑140min；之后将加热功能关闭；步骤4：回油：以风机的吹风温度为20‑30℃，吹步骤3中刚加热完的豆腐丝；步骤5：包装为成品。本发明制得的速食豆干丝，与方便面的食用方法相同；食用时，口感与新鲜豆腐丝产品相同，且没有添加食品添加剂，保证了食品安全。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体属于一种速食豆干丝的制备方法及其食用方法。

背景技术

生活节奏加快，更多的人去选择速食食品，速食食品囊括零食、副食、主食的各个领域。根据食物种类及中国人的饮食习惯，可分为以下三种类型：

(1)、快餐食品：包括主食和副食品的方便食品，如中国特有的中式快餐及麦当劳、肯德基、比萨饼等。

(2)、方便食品：指部分或完全加工成熟、食用前只需稍微处理或完全不处理即可食用的食品。如快速米饭、方便面、冷冻饺子、罐头食品等。

(3)、休闲食品：常指传统意义上的零食类速食食品。如膨化类、果仁类等食品。

方便食品在保持食物的颜色、质地及味道的同时，还保存了大量的营养，所以具有非常大的市场空间。而在方便食品中，选择即营养又美味的速食食品，关乎速食食用者的身体健康状况；现有的速食食品中，豆制品制作的速食食品较少。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，是平衡膳食的重要组成部分，大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B_l、B₂和纤维素。

豆制品中，压制成的豆腐皮(也叫千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，作为一种经常食用的豆制品，其主要是食用新鲜产品，并不能长时间保存，也是其在市场推广食用的一个弊端。

中国专利文献CN108782777A，公开了用于制备方便豆腐皮的组合物及制备方便豆腐皮的方法，其所制备的方便豆腐皮的组合物中，包括有多重食品添加剂，对人的身体具有一定影响；例如，焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等，其用量受到国际食品标准的严格控制；在其提供的制备方法中，其采用的回软方式为将通过风机吹干的豆腐皮直接置于水中浸泡，浸泡后回软，但是豆腐皮在风机吹干过程中，都会渗出油脂，直接水中浸泡回软，会使油脂附着在豆腐皮的表面，使产品的保质期缩短，且在食用时，口感较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种速食豆干丝的制备方法，以达到使豆干丝能够长时间保存，并在保证豆干丝中营养成分的基础上，使豆干丝的口感较好的目的。

同时，本发明还提供了上述速食豆干丝的食用方法。

一种速食豆干丝的制备方法，其特征在于，包括有如下步骤：

步骤1：浸泡，在可加热容器中，将豆腐皮放入小苏打水溶液中浸泡1.5-2h，并将水温维持在40-50℃，且每20min上下方向翻转一次豆腐皮；

步骤2：晾干，将豆腐皮捞起后，在阴凉处阴干豆腐皮，且每25-30min翻转一次豆腐皮，在含水率为30-40％时，进行切丝，形成豆腐丝；

步骤3：烘干，将豆腐丝置于烘箱内，维持40-60℃，时间30-40min；之后升温至70-80℃，维持70-80min；第二次升温至110-130℃，维持60-75min；第三次升温至150-160℃，维持100-140min；之后将加热功能关闭；