[发明专利]一种速食豆干丝的制备方法及其食用方法

权利要求书

1.一种速食豆干丝的制备方法，其特征在于，包括有如下步骤：

步骤1：浸泡，在可加热容器中，将豆腐皮放入小苏打水溶液中浸泡1.5-2h，并将水温维持在40-50℃，且每20min上下方向翻转一次豆腐皮；

步骤2：晾干，将豆腐皮捞起后，在阴凉处阴干豆腐皮，且每25-30min翻转一次豆腐皮，在含水率为30-40%时，进行切丝，形成豆腐丝；

步骤3：烘干，将豆腐丝置于烘箱内，维持40-60℃，时间30-40min；之后升温至70-80℃，维持70-80min；第二次升温至110-130℃，维持60-75min；第三次升温至150-160℃，维持100-140min；之后将加热功能关闭；

步骤4：回油：以风机的吹风温度为20-30℃，吹步骤3中刚加热完的豆腐丝，时间为30-40min；

步骤5：包装为成品，即为本发明方法制得的速食豆干丝，其含水率为4-5%，保质期为6-12个月。

2.根据权利要求1所述的速食豆干丝的制备方法，其特征在于，所述的豆腐皮的制备方法为：

（1）将豆子清洗后浸泡，浸泡时，豆水重量比为1:3，泡好的豆子以手捏泡豆鼓涨或无硬心；

（2）磨浆：将（1）中浸泡好的豆子与水按1：2的比例磨浆；

（3）过滤：磨好后的豆浆加温水，水温为55-65℃搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤；

（4）煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，并将表面泡沫捞出，煮沸后，维持时间3-5min沸腾；

（5）点浆：将煮好的豆浆关火，降温到80℃；将卤水慢慢的加入豆浆中，并进行缓慢搅拌，在絮状沉淀物与水分离后，停止加入卤水；保温静止20-30min；

（6）成型：搅拌（5）得到的浆体；并将浆体加入至铺好滤布的模具中，并压制成型，为豆腐皮。

3.根据权利要求1所述的速食豆干丝的制备方法，其特征在于，所述的豆腐皮、水与小苏打的加入量以重量份数计为：150-180:180-220:4-9。

4.根据权利要求1所述的速食豆干丝的制备方法，其特征在于，所述的步骤5包装成品时，在包装袋内放入袋装佐料。

5.根据权利要求4所述的速食豆干丝的制备方法，其特征在于，所述的佐料分为酱包，粉包与干菜包；所述的酱包分为红烧牛肉酱口味，香辣酱口味，酸汤口味与番茄口味；所述的粉包包括如下重量组分原料：食用盐40-60份、白砂糖3-8份、味精15-25份、辣椒粉25-35份、蒜粉15-20份、黑胡椒粉10-15份、鸡精6-8份、淀粉4-7份、牛肉粉10-15份、酵母粉3-7份；所述的干菜包包括如下重量组分原料：脱水胡萝卜30-35、脱水葱叶20-35、脱水高丽菜35-45。

6.根据权利要求2所述的速食豆干丝的制备方法，其特征在于，所述的卤水为盐卤与水以重量份数比例3:1000混合。

7.一种根据权利要求4所述的速食豆干丝的食用方法，其特征在于，包括如下步骤：将豆干丝放入容器内，之后倒入开水；在容器上盖盖子，3-5min后，即可食用；佐料在倒入开水前放入，或在倒入开水后放入，或在食用时放入。

8.一种根据权利要求4所述的速食豆干丝的食用方法，其特征在于，包括如下步骤：将豆干丝放入锅内，放入佐料，开锅后放入豆干丝，1-2min后即可食用。