[发明专利]一种富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法

说明书

本发明公开了一种富集油脂中n‑3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法，包括，取油脂、脂肪酶和缓冲溶液于反应器中，反应一定的时间后，得混合物，将混合物通过碱液中和脱酸，得到富含n‑3多不饱和脂肪酸的甘油酯。本发明提供一种富集油脂中n‑3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法，脂肪酶催化水解法直接将鱼油作为原料，反应过程中不添加其他有机溶剂，反应原料为鱼油和缓冲溶液，催化剂为脂肪酶，与传统化学法相比，反应条件温和、副产物少、环保；与酶法酯交换和酯化相比，更加安全和成本更低，工艺更加简单，方法成熟，更适于工业化生产。

技术领域

本发明涉及油脂深加工领域，具体涉及一种富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法。

背景技术

n-3型多烯酸(n-3PUFAs)对人体具有重要的生物学意义，国内外对其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)生理功能方面的研究长盛不衰，作为人体不能自身合成的必需脂肪酸，DHA和EPA能够显著地防治心血管疾病，抑制癌细胞的生长，炎症修复，促进婴幼儿感官器官的正常发育，一定程度上能达到预防、治疗老年痴呆症，因此现在被广泛地应用于健康食品中。

n-3PUFAs主要来源于深海鱼油，藻油等原料中，且主要以甘油酯的形式存在，但其含量相对较低，在30％左右，不能满足人们的保健及药用需求。因此，提高鱼油甘油酯中n-3PUFAs含量，可以提升鱼油的保健价值，具有重要的经济意义。富集n-3PUFAs的方法主要有超临界流体萃取、分子蒸馏等物理法，尿素络合低温溶剂结晶等化学法和脂肪酶催化水解、脂肪酶催化酯交换等酶法，目前，以物理和化学法为主富集的鱼油产品占市场的多数。

市面上的鱼油产品主要有乙酯型、甘油酯型和游离脂肪酸型三种形式，又以容易通过尿素包埋等物理化学方法得到的乙酯型鱼油居多。但据研究报道，乙酯型鱼油在人体中消化和吸收都较为困难，另外，化学法所需的反应条件往往会出现一些副反应，降低产品的质量。相比传统化学法，酶法富集n-3PUFAs具有绿色、安全、副产物少等优点。但是现有技术中酶法富集n-3PUFAs主要通过酶法酯化、酯交换法合成n-3PUFAs乙酯和甘油酯型，脂肪酶催化酯交换法和脂肪酶催化酯化法成本较高，且反应过程中添加其他有机溶剂，不符合绿色安全理念，同时，工艺复杂，不适于工业化生产，因此，本领域亟需一种适用于工业化生产、符合绿色安全理念的酶法富集n-3PUFAs的方法。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法，包括，取油脂、脂肪酶和缓冲溶液于反应器中，反应一定的时间后，碱液中和脱酸，得到富含n-3多不饱和脂肪酸的甘油酯。

作为本发明所述富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法的一种优选方案，其中：所述油脂，包括鱼油。

作为本发明所述富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法的一种优选方案，其中：所述脂肪酶来源于圆筒状假丝酵母(Candida cylindracea)和米根霉(Rhizopusoryzea)中的一种或多种。

作为本发明所述富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法的一种优选方案，其中：所述来源于圆筒状假丝酵母的脂肪酶为AYAmano400SD、AYAmano30SD中一种或多种，所述来源于米根霉的脂肪酶为DFAmano15。