[发明专利]一种固化酶蜂蜜及其制备方法

说明书

本发明提供一种固化酶蜂蜜，由以下组分构成：按照重量份数：洋槐蜂蜜70‑90份、菠萝汁2‑5份、柚子汁3‑8份、百香果汁2‑5份、山竹汁2‑5份、火龙果3‑6份，葡萄汁1‑3份、水10‑15份，复合固化酶3‑5份，本发明采用的配方以蜂蜜为底物，再加以果汁为辅料，解决了单纯的蜂蜜口感单一，甜味较重，添加的复配水果能够有效改善蜂蜜的太过于甜腻的滋味感受，并且带来水果的清新感，采用新型的过滤器与过滤膜能够有效地过滤酶解产生的杂物，纤维素、使得蜂蜜制品口感柔，可以有效的降低蜂蜜中酶解产物的含量，并且保留较多的总酚、总黄酮、脯氨酸等抗氧化性。

技术领域

本发明涉及蜂蜜食品领域，具体涉及一种固化酶蜂蜜及其制备方法。

背景技术

蜂蜜就是蜜蜂酿造的蜜，蜜蜂从植物的花中采得含水量约为75％的花蜜或者分泌物，存入自己的第二个胃里，在其体内多种作用，反复酝酿后，维生素、矿物质和氨基酸都丰富到一定的数值，与此同时，在蜜蜂体内还把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23％后贮存到巢洞中，用蜂蜡密封。因此蜂蜜的营养丰富，包括多种微量营养素：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等；多种有机酸：柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等；以及多种酶：转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类。

固定化酶(immobilized enzyme)是一种新技术。所谓固定化酶，是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。通常酶催化反应都是在水溶液中进行的，而固定化酶是将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水的，但仍具有酶活性的状态。

尽管酶作为蛋白质在食用后会被消化系统水解为氨基酸而失去活性，但是酶的营养价值并不在于人体对其中混合酶体系的直接利用，而是在发酵过程中，微生物自身代谢及酶解作用使天然植物的成分发生改变，包括氨基酸、多糖、生长因子等在内的一系列次级代谢产物或酶解产物得以累积，这其中就含有大量有利于人体健康且更易吸收的成分，而其中相当一部分在天然植物原料中是不存在的。因此，酵素在制备过程中(即发酵环节)实现了营养物质的衍生或转变，从而赋予其特殊的营养价值。

而蜂蜜加工过程中，由于原料蜜中含有杂质，过滤就显得尤为重要，现有过滤装置一般包含几道过滤步骤，只得到同样细度的蜂蜜。实际上，由于蜂蜜的蜜源不同以及不同人群对蜂蜜细度的口感要求不一样，这就要求在蜂蜜加工过程中，可以分离出一道过滤蜜、二道过滤蜜、以及多道过滤蜜，工艺比较繁琐且过滤效果不佳。

发明内容

基于上述背景技术中提到的效果和不足，本发明拟提供一种固化酶蜂蜜及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种固化酶蜂蜜，由以下组分构成：按照重量份数：洋槐蜂蜜70-90份、菠萝汁2-5份、柚子汁3-8份、百香果汁2-5份、山竹汁2-5份、火龙果3-6份，葡萄汁1-3份、水10-15份，复合固化酶3-5份。

所述的固化酶蜂蜜，复合固化酶的制备方式为：以底物总重计：葡萄糖淀粉酶100U/g、纤维素酶50U/g、菠萝蛋白酶30U/g、果胶酯酶20U/g混合，调节PH为7.1，升温至32℃，保持35min；再混入多酚氧化酶30U/g、葡萄糖硫苷酶100U/g、脂氧合酶50U/g，调节PH7.5,降温至28.5℃，保持60min；采用交联法制备固化酶，上述混合酶溶液中加入以溶液总重计0.1g/g的聚乙二醇胶体粒子，粒径为10-15μm；质量分数为0.25％的双功能试剂戊二醛0.2mg/g，磁力搅拌2-4h，既得复合固化酶。

所述蜂蜜的制备方法：将上述原料混合超微过滤、灭菌、浓缩后再与复合固化酶进行酶解，控制温度25℃，PH7.2酶解时间90min。