[发明专利]一种低剂量亚硝酸盐腊肉及其制作方法

权利要求书

1.一种低剂量亚硝酸盐腊肉，其特征在于，所述腊肉的亚硝酸盐含量小于6.2mg/kg，制作所述腊肉的原料包括食盐、肉、溪黄草和佐料。

2.根据权利要求1所述的腊肉，其特征在于，肉为猪肉、牛肉和羊肉中的一种。

3.根据权利要求1所述的腊肉，其特征在于，所述佐料包括花椒、桂皮、八角和茴香。

4.根据权利要求1～3任一项所述的腊肉，其特征在于，原料还包括车前草。

5.一种低剂量亚硝酸盐腊肉的制作方法，其特征在于，所述腊肉的亚硝酸盐含量小于6.2mg/kg，包括以下步骤：

(1)准备主料：将肉去骨后切割为条状或块状备用；

(2)准备配料：将花椒、桂皮、八角、茴香磨成粉末后混合作为佐料备用；将溪黄草磨成粉末后进行水浴浸提，得到溪黄草浸提液作为浸泡液备用；

(3)浸泡：将条状或块状肉放置于所述浸泡液中浸泡12～24h；

(4)腌制晾晒：将浸泡后的肉进行晾晒直至无液体滴落，然后在肉上均匀涂抹佐料和食盐，在15～25℃的环境下静置腌制5～6天；

(5)熏制：腌制后用水将肉表面漂洗至无残留物，晾晒直至无液体滴落，然后将肉熏烤2～3天。

6.根据权利要求5所述腊肉的制作方法，其特征在于，准备配料时，取80～100g溪黄草磨成粉末后进行水浴浸提，将得到的溪黄草浸提液加水至5000mL作为浸泡液备用。

7.根据权利要求5所述腊肉的制作方法，其特征在于，腌制晾晒时，每1000g肉涂抹食盐200～300g和佐料20～40g。

8.根据权利要求5所述腊肉的制作方法，其特征在于，熏制过程中，熏烤的材料为柏树树枝和柏树叶子的混合物。

9.根据权利要求5～8任一项所述腊肉的制作方法，其特征在于，准备配料时，将溪黄草和车前草分别磨成粉末后进行水浴浸提，将得到的溪黄草浸提液和车前草浸提液混合作为浸泡液备用。

10.根据权利要求9所述腊肉的制作方法，其特征在于，准备配料时，分别取40～50g溪黄草和30～40g车前草，分别磨成粉末后进行水浴浸提，将得到的溪黄草浸提液和车前草浸提液混合后加水至5000mL作为浸泡液备用。