[发明专利]一种添加奇亚籽粒的乳饮料、调制乳或豆浆饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体涉及一种添加奇亚籽粒的乳饮料、调制乳或豆浆饮料及其制备方法。奇亚籽粒在液态中性调制乳或者乳饮料或豆浆饮料中却鲜有应用，主要是因为奇亚籽具有很强的吸水性，并且吸水之后表面会形成黏膜，容易出现结团现象。本发明首先通过燕麦粒、黑小麦粒、糙米粒蒸煮预熟化工艺，再将处理过的燕麦粒、黑小麦粒、糙米粒的一种或者几种与奇亚籽进行干混混合；再者通过中性调制乳或者中性乳饮料或豆浆饮料的粘度达到250‑700CP；最后，通过在超高温第一个升温段均质之后设置颗粒添加系统，使得均质之后的料液在和颗粒进行混合。能够赋予产品更高的营养价值，同时能给予消费者新的口感体验。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及含奇亚籽的乳饮料、调制乳或豆浆饮料及其制备方法。

背景技术

奇亚籽在欧洲被誉为“超级食品”，奇亚籽含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量远高于稻米、玉米、小麦、大麦、小米和荞麦等传统谷物；并且奇亚籽中含有多种单不饱和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中n-3系列的α-亚麻酸高于亚麻籽，是目前已知含α-亚麻酸最高的天然食物；同时，奇亚籽中富含可溶性膳食纤维、多种维生素、矿物质、酚类化合物，其酚类化合物主要包括绿原酸、咖啡酸、黄烷醇类、杨梅素、槲皮素、山奈酚等，具有极好的预防心脑血管疾病、抗氧化、提高人体免疫力与记忆力等功效；奇亚籽粒除了具有较高的营养价值和功效外，还能使产品具有颗粒的咀嚼感，给予消费者新的口感体验，因此，奇亚籽具有广阔的市场应用前景。

目前，奇亚籽已广泛应用于酸奶、代餐粉、饼干、面包、凉糕、软糖、调和油等多个领域。但奇亚籽粒在液态中性调制乳或者乳饮料或豆浆饮料中却鲜有应用，主要是因为奇亚籽具有很强的吸水性，并且吸水之后表面会形成黏膜，容易出现结团现象。在生产上一旦出现结团，就容易对生产设备造成一定的损害，例如堵泵，堵管等，同时结团还会导致其在产品中很难进行均匀添加，产品质量没法得到保障，此外，市面上出售的中性调制乳或者乳饮料或豆浆饮料粘度较低，奇亚籽粒随着粘度较低的料液达到UHT平衡缸时，奇亚籽粒在UHT平衡缸中就会出现悬浮，使得奇亚籽无法均匀添加到产品中，同时如果在化料过程中加入奇亚籽，通过搅拌将奇亚籽结团打散，会因为料液含有颗粒，从而导致超高温过程无法进行均质，进而使料液的均匀性和稳定性无法得到保障，这些因素都极大地限制了奇亚籽粒在中性调制乳和乳饮料或豆浆饮料中的应用。

一种含奇亚籽粒的中性调制乳或者中性乳饮料或豆浆饮料的开发，能够赋予产品更高的营养价值，同时能给予消费者新的口感体验，进而能达到丰富现有中性口味奶或豆浆饮料的产品市场，阻止中性口味奶的市场规模进一步下滑，为乳业强国建设注入新的动能的作用。

发明内容

概述

本发明所要解决的技术问题是奇亚籽粒吸水之后表面会形成黏膜，容易出现结团背景下，同时需满足工业连续化生产的前提下，如何实现奇亚籽粒在中性乳饮料或者中性调制乳或豆浆饮料中的均匀添加，完成一款含奇亚籽粒的中性调制乳或者中性乳饮料或豆浆饮料产品开发，进而实现奇亚籽粒在中性调制乳或者中性乳饮料或豆浆饮料中的首次应用。

本发明首先通过燕麦粒、黑小麦粒、糙米粒蒸煮预熟化工艺，保证谷物颗粒在经过UHT杀菌之后处于熟制状态，同时在货架期内可以达到商业无菌要求，再将处理过的燕麦粒、黑小麦粒、糙米粒的一种或者几种与奇亚籽进行干混混合，使奇亚籽粒可以分散开，避免聚集成团；再者通过中性调制乳或者中性乳饮料或豆浆饮料的粘度达到250-700CP(博勒飞粘度计，型号：DV2T，测试条件：LV62号转子，1次，1min)，使得奇亚籽在此种粘度的产品中不会在UHT平衡缸中出现上浮，使得能够均匀添加在产品中；最后，通过在超高温第一个升温段均质之后设置颗粒添加系统，使得均质之后的料液在和颗粒进行混合，保证了产品6个月的货架期和较好的口感。