[发明专利]一种添加奇亚籽粒的乳饮料、调制乳或豆浆饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种制备添加奇亚籽的乳饮料、调制乳或豆浆饮料的方法，包括以下步骤：

1)胶糖液的制备：将第一部分的奶制品或豆浆制品或其混合加热至65-75℃，将白砂糖、结冷胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠加入奶制品或豆浆制品或其混合中，采用具有混合、分散、剪切、乳化效果的化料设备，使料液成为均匀、分散的混合物，之后对料液进行均质；

2)谷物及淀粉类料液的制备：将第二部分的奶制品或豆浆制品或其混合或者水加热至45-55℃，之后先加入pH调节剂，再加入谷物粉，采用具有混合、分散、剪切、乳化效果的化料设备，使料液成为均匀、分散的混合物，溶解后的料液待用；

3)定容：将步骤1)和步骤2)中的料液进行混合，之后加入其余的第三部分的奶制品或豆浆制品或其混合，在用饮用水定容至配方总量，最后加入香精；

4)谷物颗粒的处理及与奇亚籽的干混混合：将谷物颗粒去壳、清洗、去除杂质及表面的灰尘后，进行切粒处理；再对切碎的颗粒在90℃条件下处理；最后进行烘干处理；将烘干过的谷物颗粒与奇亚籽进行干混混合，保证谷物颗粒的重量与奇亚籽粒的重量比大于等于4：1；

5)超高温灭菌：将步骤3)定容后的料液先经过超高温第一个升温段加热至70-75℃，再对料液进行均质，将均质后的料液与步骤4)的干混混合颗粒进行混合，使料液流回超高温第二个升温段加热至110-121℃，再经过137-139℃/4s完成超高温灭菌；

6)罐装：将步骤5)的料液灌入指定的食品包材中；

其中，通过上述步骤1)中微晶纤维素和结冷胶的加入、步骤2)中在45-55℃下加入谷物粉进行化料，并且在化料过程中不进行均质以及步骤5)中均质后的料液与步骤4)的干混混合颗粒进行混合，实现乳饮料、调制乳或豆浆饮料的粘度处于250-700CP的范围；

其中，所述奶制品或豆浆制品或其混合在乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量中不低于50％；所述白砂糖占乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量的35-50‰；所述谷物粉占乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量的10-25‰；所述奇亚籽粒占乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量的1-7.5‰；所述谷物颗粒占乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量的10-30‰；所述结冷胶占乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量的0.3-0.5‰；所述微晶纤维素占乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量的2-4‰；所述羧甲基纤维素钠占乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量的0.1-0.2‰；所述pH调节剂占乳饮料、调制乳或豆浆饮料总重量的0.5-1‰。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中的奶制品或豆浆制品或其混合中还加入无水奶油、卡拉胶和海藻酸钠中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)的奶制品或豆浆制品或其混合或者水加热至45-55℃后，还加入膳食纤维和/或变性淀粉。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，奶制品选自全脂或低脂或脱脂牛奶、全脂或低脂或脱脂羊奶、全脂或低脂或脱脂牛奶粉、或全脂或低脂或脱脂羊奶粉，豆浆制品选自豆浆、豆浆粉。

5.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，谷物粉选自燕麦粉、藜麦粉、青稞粉、黑芝麻粉、红米粉、红豆粉、黑米粉和黑豆粉中的一种或几种。

6.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述谷物颗粒选自燕麦粒、黑小麦粒和糙米粒中的一种或几种。

7.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述pH调节剂选自磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或几种。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述膳食纤维选自聚葡萄糖、抗性糊精粉和菊粉中的一种或几种。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述变性淀粉选自乙酰化二淀粉磷酸酯和/或羟丙基二淀粉磷酸酯。