[发明专利]一种辣椒和苹果结合型水果味辣椒酱配方及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种辣椒和苹果结合型水果味辣椒酱配方，涉及辣椒酱技术领域，包括以下成分：鲜红椒500g、新鲜小米辣25g、苹果70g、蒜80g、姜30g、花椒0.5g、油90g、盐20g、冰糖20g、生抽25g、味极鲜25g、醋50g、鸡精2g、山梨酸钾0.5g。本发明还公开了一种辣椒和苹果结合型水果味辣椒酱配方的生产工艺，包括以下步骤：步骤A，原料清洗；步骤B，原料加工；步骤C，炒制；步骤D，调料；步骤E，出锅。本发明采用新鲜的红辣椒与新鲜苹果完美结合，规避了辣椒的辛辣，使辣酱更富有鲜甜，香辣的味道，不易上火，维生素含量更胜，老少皆宜，解决了现有技术中的辣椒酱口感辛辣，食用后易上火，对身体健康造成影响的问题。

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，特别涉及一种辣椒和苹果结合型水果味辣椒酱配方及其生产工艺。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，油制的辣椒酱颜色鲜红，放入玻璃瓶随吃随取，例如拌凉菜、面条或炒菜用作料，易于保存。

但是目前的辣椒酱主料完全为辣椒，通过选择不同种类的辣椒决定辣椒的味道和辣的程度，辣椒营养又防病，辣椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸和镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤和他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，但是因辣椒酱口味单一，而且许多辣椒酱辛辣味十足，在食用辣椒酱后，非常容易上火，对身体健康造成影响，因此，目前的辣椒酱存在缺陷。

因此，发明一种辣椒和苹果结合型水果味辣椒酱配方及其生产工艺来解决上述问题很有必要。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种辣椒和苹果结合型水果味辣椒酱配方及其生产工艺，解决了现有的辣椒酱口味单一，因辛辣而容易导致食用后上火，对身体造成健康影响的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种辣椒和苹果结合型水果味辣椒酱配方及其生产工艺，包括以下成分：鲜红椒500g、新鲜小米辣25g、苹果70g、蒜80g、姜30g、花椒0.5g、油90g、盐20g、冰糖20g、生抽25g、味极鲜25g、醋50g、鸡精2g、山梨酸钾0.5g。

一种辣椒和苹果结合型水果味辣椒酱配方的生产工艺，包括以下步骤：

A：原料清洗，将鲜红椒、新鲜小米辣和姜洗净，将鲜红椒和小米辣的杂质和把儿拿掉，将苹果洗净去核，将蒜剥皮；

B：原料加工，将鲜红椒和小米辣混合放入研磨器内，通过研磨器将鲜红椒和小米辣磨碎成小片块，发出自然辣香，倒入第一个碗内，清洗研磨器，然后将苹果均匀切成多瓣，将多瓣苹果放入研磨器内，通过研磨器将苹果瓣切成小块，倒入第一个碗中，清洗研磨器，将剥皮后的蒜放入研磨器，将蒜研磨成碎末，倒入第二个碗中，然后将姜切成片，再切成条，再将条状的姜切成均匀小块，倒入第二个碗中，清洗研磨器，然后把冰糖放入研磨器中，将冰糖块研磨成粉后倒入第三个碗中，同时分别准备生抽、味极鲜、盐、冰糖粉和醋；

C：炒制，通过花椒炼油，然后将姜和蒜炒制金黄，随后将第一个碗内的鲜红椒、小米辣和苹果混料倒入炒锅中，均匀翻炒；

D：调料，将生抽、味极鲜、盐、冰糖粉和醋依次倒入锅中，用大勺搅拌均匀，进行熬制；

E：出锅，在辣椒酱在锅内熬至冒烟时，在锅内添入鸡精和山梨酸钾，将辣椒酱搅拌均匀，关火出锅，捞出罐装后，将多罐辣椒酱用蒸锅高温蒸20分钟。

优选的，所述步骤C中，花椒炼油后通过滤勺将花椒捞出。

优选的，所述步骤E中，添入油时，用大勺将锅内辣椒酱进行搅拌，边搅拌边倒油。