[发明专利]一种猴头菇营养粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猴头菇营养粉及其制备方法，通过该制备方法制备的猴头菇营养粉，不仅缓解了豆类食品引起的肠胃不适，而且最大程度上保留了原料的营养成分，冲调方便，便于携带，可长期安全食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇营养粉的制备方法。

背景技术

猴头菇所含的营养极为丰富，其氨基酸的组成也十分全面，含有人体所需的八种必需氨基酸当中的五种。据统计，每1000 g猴头菇中就含有蛋白质236 g、含有脂肪约49.1g，是名副其实的高蛋白、低脂肪产品。近几年猴头菇在食品深加工方面的应用研究不断增多，且成果颇丰。猴头菇中的药效成分主要有低聚糖、多糖、多酚、猴头菌酮、猴头菌素、甾醇类和不饱和脂肪酸等，猴头菇中所含的多糖、多肽及氨基酸对人体神经系统、消化系统等有效预防及辅助治疗的作用。自从20 世纪 70 年代开始，现代医学不断验证了猴头菇的良好的医学价值。临床医学已经表明，猴头菇在治疗消化不良、胃溃疡、胃痛胃胀及神经衰弱等方面的疾病上具有很好的疗效。患有轻度神经衰弱的病人，也可以将食用猴头菇作为一种效果良好的辅助治疗方式。

大豆营养丰富，大豆蛋白质的氨基酸与人体所需比值相当接近，大豆油脂是膳食脂肪的重要来源，大豆油还可促进脂溶性维生素的吸收，并且富含人体不能自行合成的维持人体生长发育和生理代谢所必需的亚油酸和亚麻酸。但是大豆内部结构严密以及含有α-半乳糖苷键的寡糖等各种抗营养因子，由于人体肠道缺乏这类水解酶，容易导致胀气、腹泻、恶心等肠胃不适，使得营养物质难以有效吸收。实验室前期研究发现，猴头菇中富含水解寡糖的α-半乳糖苷酶，且活性较高。此外，现有的大豆粉、豆浆粉制备工艺复杂，且含有多种添加剂，营养价值低，不适宜长期食用，因此根据营养互补原理将猴头菇与大豆制成营养粉，成为了补充营养方式的一种新趋势。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种猴头菇营养粉的制备方法，通过该制备方法制备的猴头菇营养粉，不仅缓解了豆类食品引起的肠胃不适，而且最大程度上保留了原料的营养成分，冲调方便，便于携带，可长期安全食用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种猴头菇营养粉的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）挑选色泽鲜亮、颗粒饱满、且表面无虫蛀的大豆，将大豆清洗后浸泡12h，直至大豆充分吸水膨胀，将浸泡后的大豆加入水用二次洗渣法打浆，大豆与水的料液比为1: 4~6，料液比单位为g/mL，将打浆后的豆浆用八层纱布过滤，过滤后将豆浆加热煮沸；

（2）将新鲜猴头菇或猴头菇粉加水搅拌均匀，搅拌后将其置于4℃冰箱静置12 h，然后放入6000 r/min的离心机离心20min取其上清液，即为猴头菇提取液；

（3）将上述步骤（1）制备好的豆浆和步骤（2）制备好的猴头菇提取液进行混合，将混合液置于40℃的水浴中静置4 h，加入麦芽糊精进行搅拌使其均匀，用八层纱布进行过滤，去除残留，经均质机均质、喷雾干燥机干燥得猴头菇营养粉。

进一步的，所述步骤（3）中猴头菇提取液和豆浆的混合重量比为1~3: 9~7，麦芽糊精的添加量为混合液重量的10~15%。

进一步的，所述步骤（3）中猴头菇提取液和豆浆的混合重量比为2: 8，麦芽糊精的添加量为混合液重量的13%。

进一步的，所述步骤（1）中大豆与水的料液比为1: 5，料液比单位为g/mL，所述二次洗渣法为：当大豆与水的料液比为1: 5时，先用大豆与水的料液比为1：3的比例打浆，然后再次用一倍的水过滤两次。

进一步的，步骤（3）中均质压力为20 Mpa。

进一步的，步骤（3）中喷雾干燥的条件为进口温度为150℃，出口温度为60℃。