[发明专利]辅助降糖的青稞饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体涉及一种辅助降糖的青稞饼干及其制备方法。该青稞饼干的制备原料包括：起酥油、麦精、全脂乳粉、卵磷脂、麦芽糖醇、鸡蛋、青稞粉、麦片和抗性糊精。本发明提供的青稞饼干：第一，面粉类物料均来自青稞粉，不添加小麦粉，成品饼干感官效果依然良好；第二，本发明提供的青稞饼干中青稞含量较高，最大青稞含量可达近50％重量；第三，产品酥脆合适，接受度高。第四，本产品不使用蔗糖，beta‑葡聚糖含量较高，且膳食纤维含量达到法定“富含”(膳食纤维含量6％)标准的两倍的水平(膳食纤维含量12％)。具有一定的辅助降血糖效果，除适合一般人群食用外，还适宜希望补充膳食纤维的人群和对糖摄入敏感的人群食用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种辅助降糖的青稞饼干，该青稞饼干的制备方法及其制备的青稞饼干。

背景技术

因青稞粉的特殊性质，使其作为原料制成饼干口感不佳，故目前市售产品均采用青稞粉搭配小麦粉的方式进行加工，以期用一定量的小麦粉改善青稞饼干的口感。由于青稞粉的口感问题，故目前市售青稞含量多在30重量％左右，同时青稞含量在大于30％的情况下，饼干会变得松散、不宜成型。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种青稞饼干及其制备方法，本发明提供的青稞饼干中青稞粉的含量高，易成型，且在不含有小麦粉的情况下，口感好。

为了实现上述目的，本发明一方面提供了一种青稞饼干，该青稞饼干的制备原料包括：青稞粉、起酥油、食盐、全脂乳粉、卵磷脂、麦芽糖醇、鸡蛋、碳酸氢钠、碳酸氢铵、抗性糊精、大豆分离蛋白、大豆膳食纤维和聚葡萄糖。

本发明第二方面提供了一种青稞饼干的制备方法，该方法包括：将如上所述的制备原料混合并成型和烘烤，得到所述青稞饼干。

本发明第三方面提供了如上所述的制备方法制备的青稞饼干。

本发明提供的青稞饼干实现了四个核心技术特点：

第一，面粉类物料均来自青稞粉，不添加小麦粉，成品饼干感官效果依然良好，并且，面粉类原料均为青稞粉更加突出青稞饼干产品特点；

第二，本发明提供的青稞饼干中青稞含量较高，最大青稞含量可达近50重量％，与目前市售青稞含量多在30重量％的青稞饼干有较大不同，且在青稞含量较高的情况下，也能够较容易成型；

第三，本发明提供的青稞饼酥脆合适，接受度高；

第四，本发明提供的青稞饼不使用蔗糖，beta-葡聚糖含量较高，且膳食纤维含量达到法定“富含”(膳食纤维含量6％)标准的两倍的水平(膳食纤维含量12％)。具有一定的辅助降血糖效果，除适合一般人群食用外，还适宜希望补充膳食纤维的人群和对糖摄入敏感的人群食用。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

第一方面，本发明提供了青稞饼干，该青稞饼干的制备原料包括：青稞粉、起酥油、食盐、全脂乳粉、卵磷脂、麦芽糖醇、鸡蛋、碳酸氢钠、碳酸氢铵、抗性糊精、大豆分离蛋白、大豆膳食纤维和聚葡萄糖。

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。本发明对于青稞的类型、产地等均没有特别的限制。优选的，所述青稞粉为青稞麦芯粉，在该优选的情况下，能够进一步改善最终所制备的饼干的质构特性，并且提高最终制备的饼干的感官特性。