[发明专利]辅助降糖的青稞饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞饼干，其特征在于，该青稞饼干的制备原料包括：青稞粉、起酥油、食盐、全脂乳粉、卵磷脂、麦芽糖醇、鸡蛋、碳酸氢钠、碳酸氢铵、抗性糊精、大豆分离蛋白、大豆膳食纤维和聚葡萄糖。

2.根据权利要求1所述的青稞饼干，其中，相对于50重量份的青稞粉，起酥油的量为10-20重量份、食盐的量为0.01-0.3重量份，全脂乳粉的量为1-10重量份、卵磷脂的量为0.1-5重量份、麦芽糖醇的量为10-20重量份、鸡蛋的量为1-10重量份、碳酸氢钠的量为0.1-1重量份、碳酸氢铵的量为0.1-1重量份、抗性糊精的量为1-10重量份、大豆分离蛋白的量为1-10重量份、大豆膳食纤维的量为1-5重量份、聚葡萄糖的量为1-5重量份。

3.根据权利要求2所述的青稞饼干，其中，相对于50重量份的青稞粉，起酥油的量为10-17重量份，食盐的量为0.01-0.2重量份，全脂乳粉的量为1-3重量份、卵磷脂的量为0.1-1重量份、麦芽糖醇的量为10-17重量份、鸡蛋的量为1-7重量份、碳酸氢钠的量为0.1-0.5重量份，碳酸氢铵的量为0.5-1重量份、抗性糊精的量为1-6重量份、大豆分离蛋白的量为3-7重量份、大豆膳食纤维的量为1-3重量份、聚葡萄糖的量为2-4重量份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的青稞饼干，其中，抗性糊精、大豆膳食纤维和聚葡萄糖的比例为2-4：1.2-2.5：2.5-3.5。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的青稞饼干，其中，所述麦精为固体麦精；

优选的，相对于50重量份的青稞粉，麦精的量为0.5-5重量份，优选为0.5-2重量份。

6.根据权利要求1-4中任意一项所述的青稞饼干，其中，所述青稞粉为青稞芯粉。

7.一种青稞饼干的制备方法，其特征在于，该方法包括：将权利要求1-6中任意一项中的制备原料混合并成型和烘烤，得到所述青稞饼干。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，该方法包括：

(1)将起酥油、可选的麦精、食盐、全脂乳粉、麦芽糖醇和卵磷脂混合，得到第一混合物料；

(2)向所述第一混合物中加入打散的鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水，得到第二混合物料；

(3)向所述第二混合物料中加入青稞粉、抗性糊精、大豆分离蛋白、大豆膳食纤维和聚葡萄糖得到第三混合物料；

(4)将所述第三物料压模成型、烘烤得到所述青稞饼干；

优选的，步骤(3)中，该方法还包括，在加入青稞粉之前，对其进行过20-200目筛处理；

优选的，步骤(4)中，所述烘烤的温度为180-210℃，烘烤的时间为10-20min，期间转盘至少1次。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，在将所述第三物料压模成型前，该方法还包括将所述第三物料进行静置；静置的时间优选为20-40min，静置的温度优选为20-40℃。

10.权利要求7-9中任意一项所述的制备方法制备的青稞饼干。