[发明专利]一种果酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种果酱及其制备方法，属于果酱加工技术领域，所述果酱由包括以下原料制备获得：脐橙果皮、木糖醇、柠檬酸和水；所述脐橙果皮、木糖醇和柠檬酸的质量比为80～120:50～70:0.3～0.8；所述果酱的可溶性固形物含量为38％～42％。本发明以脐橙橙皮和木糖醇为主要原料制作果酱，不仅保留了传统果酱的香甜，而且利用了脐橙橙皮对人体的药理功效和木糖醇不会使血糖升高的特性，对人的身体健康有很多有益影响。本发明的果酱具有酸甜适口、风味独特和营养丰富的优点。

技术领域

本发明涉及果酱加工技术领域，尤其涉及一种果酱及其制备方法。

背景技术

脐橙，原名：甜橙。别名：橙、脐橙、香橙，橙子。脐橙是世界各国竞相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙多作为鲜食水果，对其加工利用比较少，现在加工也是以利用果肉，生产果汁、果脯等产品。脐橙皮是脐橙果肉和果汁加工生产过程中残留的最大部分副产物，占果实原料的20％～30％，而且基本上都是作为废弃物处理。相比于果肉，橙皮质地粗糙、白囊苦涩味重，以其加工的食品还不多见。

传统果酱是在水果原料中加入蔗糖和酸度调节剂后熬制而成，这样不仅可以丰富水果的食用方式，也能长时间保藏。但高糖食品已不符合现代食品营养要求，容易造成肥胖、糖尿病、龋齿等疾病，降糖已经成为食品开发行业中的主流趋势。目前将脐橙果皮用于制备果酱还没有报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果酱及其制备方法，该果酱具有酸甜适口、营养丰富的优点。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种果酱，由包括以下原料制备获得：脐橙果皮、木糖醇、柠檬酸和水；所述脐橙果皮、木糖醇和柠檬酸的质量比为80～120:50～70:0.3～0.8；所述果酱的可溶性固形物含量为38％～42％。

优选的，所述果酱的pH值为3～3.5。

本发明还提供了上述方案所述果酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将脐橙橙皮置于多聚磷酸钠水溶液中，进行浸泡，清洗，得到第一软化橙皮；

2)将步骤1)所述第一软化橙皮置于NaHCO₃水溶液中，进行煮制，得到第二软化橙皮；

3)将步骤2)所述第二软化橙皮置于NaCl水溶液中，进行搓洗，得到脱苦橙皮；

4)将步骤3)所述脱苦橙皮、木糖醇、柠檬酸和水混合，进行打浆，橙皮浆浓缩，得到果酱。

优选的，步骤1)所述多聚磷酸钠水溶液中多聚磷酸钠的质量百分含量为0.05％～0.15％。

优选的，步骤1)所述浸泡的温度为18～25℃；步骤1)所述浸泡的时间为1～3h。

优选的，步骤2)所述NaHCO₃水溶液中NaHCO₃的质量百分含量为0.05％～0.15％。

优选的，步骤2)所述煮制的时间为2～4min；步骤2)所述煮制的温度为90～100℃。

优选的，步骤3)所述NaCl水溶液中NaCl的质量百分含量为0.3％～0.7％。

优选的，步骤3)所述搓洗的时间为8～15min。

优选的，步骤4)所述橙皮浆的细度≤2μm。