[发明专利]一种果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910934720.8 | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110506913A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 杨文侠;袁晓童;姜倩;曾慧;戴燕玲 | 申请（专利权）人： | 赣南师范大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 11569 北京高沃律师事务所 | 代理人： | 董大媛<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 341000 江西省赣州市*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酱 木糖醇 柠檬酸 脐橙果皮 橙皮 加工技术领域 可溶性固形物 传统果酱 酸甜适口 血糖升高 药理功效 原料制备 质量比 制备 保留 制作 | ||
1.一种果酱，由包括以下原料制备获得：脐橙果皮、木糖醇、柠檬酸和水；所述脐橙果皮、木糖醇和柠檬酸的质量比为80～120:50～70:0.3～0.8；所述果酱的可溶性固形物含量为38％～42％。
2.根据权利要求1所述的果酱，其特征在于，所述果酱的pH值为3～3.5。
3.权利要求1或2所述果酱的制备方法，包括以下步骤：
1)将脐橙橙皮置于多聚磷酸钠水溶液中，进行浸泡，清洗，得到第一软化橙皮；
2)将步骤1)所述第一软化橙皮置于NaHCO3水溶液中，进行煮制，得到第二软化橙皮；
3)将步骤2)所述第二软化橙皮置于NaCl水溶液中，进行搓洗，得到脱苦橙皮；
4)将步骤3)所述脱苦橙皮、木糖醇、柠檬酸和水混合，进行打浆，橙皮浆浓缩，得到果酱。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述多聚磷酸钠水溶液中多聚磷酸钠的质量百分含量为0.05％～0.15％。
5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述浸泡的温度为18～25℃；步骤1)所述浸泡的时间为1～3h。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述NaHCO3水溶液中NaHCO3的质量百分含量为0.05％～0.15％。
7.根据权利要求3或6所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述煮制的时间为2～4min；步骤2)所述煮制的温度为90～100℃。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述NaCl水溶液中NaCl的质量百分含量为0.3％～0.7％。
9.根据权利要求3或8所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述搓洗的时间为8～15min。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述橙皮浆的细度≤2μm。
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