[发明专利]一种樱桃酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201910933797.3 | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110643449A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 李明月;唐小健;杨雪;张雪楠;孙玉霞;赵新节 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G3/024 |
| 代理公司： | 37218 济南泉城专利商标事务所 | 代理人： | 贾波 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 樱桃酒 发酵过程 酿酒葡萄 赤霞珠 花色苷 压榨 海盐 酿造 发酵 按比例混合 混合果汁 色泽损失 果胶酶 甜樱桃 陈酿 樱桃 过滤 | ||
1.一种樱桃酒的酿造方法，其特征是包括以下步骤：
（1）向樱桃和酿酒葡萄中加入果胶酶，然后压榨、分离皮渣，得到樱桃和酿酒葡萄的混合果汁，向该混合果汁中添加偏重亚硫酸钾调整SO2浓度，备用；
（2）向上述步骤（1）的混合果汁中加入海盐，混合均匀后加入酵母和发酵助剂进行发酵；
（3）发酵结束后，过滤，得果汁发酵酒；
（4）向步骤（3）的果汁发酵酒中加入偏重亚硫酸钾调整SO2浓度，然后进行陈酿，陈酿后即得樱桃酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（1）中，樱桃占发酵原料总质量的80-90%，酿酒葡萄占发酵原料总质量的10-20%。
3.根据权利要求1或2所述的酿造方法，其特征是：步骤（1）中，所用樱桃的品种为甜樱桃，所用酿酒葡萄的品种为赤霞珠。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（1）中，果胶酶的用量为0.01-0.03g/kg果实。
5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（1）中，加入偏重亚硫酸钾调整SO2浓度为50mg/L-60mg/L。
6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（2）中，所述海盐为地中海海盐，海盐的用量为100-200mg/L。
7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（2）中，酵母的用量为0.2-0.3g/L；所述发酵助剂为大豆蛋白粉，发酵助剂的用量为0.2-0.3g/L。
8.根据权利要求1、5或6所述的酿造方法，其特征是：步骤（2）中，发酵温度为25-27℃，发酵时间为9-11天。
9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（4）中，加入偏重亚硫酸钾调整SO2浓度至35-45mg/L。
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