[发明专利]一种延长淋饭酒保质期的加工方法

说明书

本发明涉及酒制品加工技术领域，具体涉及一种延长淋饭酒保质期的加工方法。本发明将制备出的初品淋饭酒酒液进行物料杀菌处理，利用诺福杀菌剂将淋饭酒内微生物杀死，让其停留在现有阶段不再发生微生物繁殖和发酵，克服了淋饭酒长时间存放会自动变酸、变味的情况发生；与常规的杀菌方法相比，本发明提供的技术方案不用对产品进行高温灭菌，仅需直接灌装封口，大大降低了加工成本，减少淋饭酒加工复杂度，且不会对产品色泽和风味产生任何影响，对人体也无任何伤害。

技术领域

本发明涉及酒制品加工技术领域，具体涉及一种延长淋饭酒保质期的加工方法。

背景技术

淋饭酒每个地方的叫法不一样，有叫水拌酒、水花酒、米酒等等。因该产品酒精度数含量低，含糖量高，入口清爽香气四溢，受到很多消费者的喜爱。

淋饭酒，主要是将大米浸泡后，进行蒸煮摊凉然后下曲进行装坛发酵。在酿制成甜白酒后，再进行二次下曲封闭发酵过滤而得到淋饭酒。但是该产品存在一个弊端，因为本产品进过发酵过滤后直接得到成品，并且含糖量较高，导致产品容易发生变质酸败。采用高温杀菌方式处理，对产品色泽以及风味造成很大影响。

发明内容

为了克服上述问题，延长淋饭酒的保质期，本发明提供了一种延长淋饭酒保质期的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种延长淋饭酒保质期的加工方法，包括以下步骤：

a、浸米：将制酒用糯米置于清水浸泡38～40h，控制清水没过糯米表面12～15cm，浸泡结束后置于清水中淘洗2～3次，捞出沥干；

b、蒸饭：将上述沥干水分后糯米转移至蒸具中，于150～180℃的温度下蒸制大米完全熟透；

c、淋水：选用常温凉开水将上述蒸熟后米饭浇淋至室温，收集淋饭后水液，来回淋透米饭；

d、落缸搭窝：将上述淋透且降温至30℃以下的米饭落缸拌入酒药，将饭搭成倒置喇叭状，缸底饭窝直径8～10cm，搭好后，洒上少许酒药，落缸温度28～30℃，盖上缸盖，四周围上草包，上面盖竹垫，保温发酵，控制发酵温度为28～32℃；

e、糖化发酵：落缸搭窝完成后过30h后检查，待窝内甜液从缸底至液面5～10cm时加曲加水，继续发酵制取初品淋饭酒酒液；

f、物料杀菌：将上述发酵后酒液经325目筛网过滤，经检测合格的淋饭酒泵入带有搅拌器的不锈钢罐或桶内，按按质量比100:1的比例称取诺福杀菌剂，并将诺福杀菌剂完全溶解在纯净温水中，开启搅拌器，于1800～2000r/min的搅速下持续搅拌淋饭酒，并缓慢滴加诺福杀菌剂溶液，滴加速率为10～15ml/min；滴加完全后恒速持续搅拌30～35min；

g、包材杀菌：上述物料杀菌过程中，按质量比500:1的比例取纯净水与诺福杀菌剂混拌溶解均匀，制得杀菌剂转移至不锈钢桶中，将盛装淋饭酒用的瓶子、瓶盖置于杀菌剂中浸泡5～10min，捞出沥干水分备用；

h、封装贮存：将杀菌结束的淋饭酒于30s内泵入备用盛装瓶中，加盖密封，喷码包装入库，检测达标后出厂。

优选的，所述物料杀菌过程中，还需先将不锈钢罐或桶置于清水中清洗干净，并选用诺福杀菌液浸润内外表面后，置于无菌洁净室中沥干备用；

所述诺福杀菌液为诺福杀菌剂与纯净水按1:350的质量比混合溶解均匀制得。

优选的，所述纯净温水为完全烧开后开水冷却至30～35℃，恒温保存而得。