[发明专利]一种延长淋饭酒保质期的加工方法

权利要求书

1.一种延长淋饭酒保质期的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、浸米：将制酒用糯米置于清水浸泡38～40h，控制清水没过糯米表面12～15cm，浸泡结束后置于清水中淘洗2～3次，捞出沥干；

b、蒸饭：将上述沥干水分后糯米转移至蒸具中，于150～180℃的温度下蒸制大米完全熟透；

c、淋水：选用常温凉开水将上述蒸熟后米饭浇淋至室温，收集淋饭后水液，来回淋透米饭；

d、落缸搭窝：将上述淋透且降温至30℃以下的米饭落缸拌入酒药，将饭搭成倒置喇叭状，缸底饭窝直径8～10cm，搭好后，洒上少许酒药，落缸温度28～30℃，盖上缸盖，四周围上草包，上面盖竹垫，保温发酵，控制发酵温度为28～32℃；

e、糖化发酵：落缸搭窝完成后过30h后检查，待窝内甜液从缸底至液面5～10cm时加曲加水，继续发酵制取酒液；

f、物料杀菌：将上述发酵后酒液经325目筛网过滤，经检测合格的淋饭酒泵入带有搅拌器的不锈钢罐或桶内，按按质量比100:1的比例称取诺福杀菌剂，并将诺福杀菌剂完全溶解在纯净温水中，开启搅拌器，于1800～2000r/min的搅速下持续搅拌淋饭酒，并缓慢滴加诺福杀菌剂溶液，滴加速率为10～15ml/min；滴加完全后恒速持续搅拌30～35min；

g、包材杀菌：上述物料杀菌过程中，按质量比500:1的比例取纯净水与诺福杀菌剂混拌溶解均匀，制得杀菌剂转移至不锈钢桶中，将盛装淋饭酒用的瓶子、瓶盖置于杀菌剂中浸泡5～10min，捞出沥干水分备用；

h、封装贮存：将杀菌结束的淋饭酒于30s内泵入备用盛装瓶中，加盖密封，喷码包装入库，检测达标后出厂。

2.根据权利要求1所述的一种延长淋饭酒保质期的加工方法，其特征在于，所述物料杀菌过程中，还需先将不锈钢罐或桶置于清水中清洗干净，并选用诺福杀菌液浸润内外表面后，置于无菌洁净室中沥干备用；

所述诺福杀菌液为诺福杀菌剂与纯净水按1:350的质量比混合溶解均匀制得。

3.根据权利要求1所述的一种延长淋饭酒保质期的加工方法，其特征在于，所述纯净温水为完全烧开后开水冷却至30～35℃，恒温保存而得。