[发明专利]一种牛奶煎饼面糊的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种牛奶煎饼面糊的制备方法。包括以下有效步骤：将谷物颗粒浸泡在牛奶中至谷物充分泡开；待谷物充分泡开后，将谷物通过破壁粉碎；将破壁粉碎的谷物和面粉按照相同质量比混合，同时，加入一定量的明胶混合均匀；待混合均匀后加入适量的牛奶搅拌成粘稠状即得到牛奶煎饼面糊。与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，本发明提供一种牛奶煎饼面糊的制备方法，通过采用牛奶渗透浸泡谷物的方式，将牛奶更好的与谷物进行结合，利用明胶的加入，使面糊内的水分得以锁住，同时，提高整个牛奶煎饼的营养成份，进而确保了成品煎饼的口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种牛奶煎饼面糊的制备方法。

背景技术

煎饼是我国北方地区传统主食之一，传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。

牛奶煎饼主要是利用牛奶替代传统的水，制成面糊，进而完成煎饼的摊烙。面糊作为煎饼的主要原料，其做法直接影响成品煎饼的口感，为此，本发明提供一种牛奶煎饼面糊的制备方法，以确保煎饼酥脆的口感。

发明内容

本发明针对上述的牛奶煎饼口感的问题，提出一种配方合理、方法简单、操作方便且成品煎饼酥脆、香气四溢的牛奶煎饼面糊的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种牛奶煎饼面糊的制备方法，包括以下有效步骤：

a、将谷物颗粒浸泡在牛奶中至谷物充分泡开；

b、待谷物充分泡开后，将谷物通过破壁粉碎；

c、将破壁粉碎的谷物和面粉按照相同质量比混合，同时，加入一定量的明胶混合均匀；

d、待混合均匀后加入适量的牛奶搅拌成粘稠状即得到牛奶煎饼面糊。

作为优选，所述谷物为小麦、荞麦、大麦、燕麦、黑麦、高粱、玉米中的至少一种谷物。

作为优选，所述面粉为高筋面粉。

作为优选，所述明胶的添加量为总质量的0.5％～2.5％之间。

作为优选，所述牛奶煎饼面糊中还可以添加有向日葵、芝麻、亚麻籽、苋属植物、亚麻仁、南瓜、油菜籽、大豆黄豆、豌豆、鸡心豆、坚果和稻米中的至少一种食物。

作为优选，所述向日葵、芝麻、亚麻籽、苋属植物、亚麻仁、南瓜、油菜籽、大豆黄豆、豌豆、鸡心豆、坚果和稻米呈粉状添加入牛奶煎饼面糊中，添加量为总质量的0.5％～2.5％之间。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，

1、本发明提供一种牛奶煎饼面糊的制备方法，通过采用牛奶渗透浸泡谷物的方式，将牛奶更好的与谷物进行结合，利用明胶的加入，使面糊内的水分得以锁住，同时，提高整个牛奶煎饼的营养成份，进而确保了成品煎饼的口感。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。

实施例1，本实施例提供一种牛奶煎饼面糊的做法