[发明专利]一种杂粮预拌粉的制作方法

说明书

本发明涉及一种杂粮预拌粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、清理异杂物，步骤S2、剥皮，步骤S3、色选，步骤S4、磨粉，步骤S5、混合，步骤S6、烘干，步骤S7、杀虫，步骤S8、包装。本发明公开的杂粮预拌粉的制作方法简单易行，制备成本低廉，原料来源广泛，营养丰富且均衡，制备得到的杂粮预拌粉口感佳、营养均衡健康，使用方便，添加剂使用量小、效果佳、货架期长，具有较高的经济价值、社会价值和营养价值。

技术领域

本发明涉及预拌粉技术领域，尤其涉及一种杂粮预拌粉的制作方法。

背景技术

近年来，随着经济的发展及社会的进步，人们对改善生活质量和健康的意识不断提高，懂得吃得精不如吃得杂，因为精细化的饮食习惯，很容易造成人体膳食纤维、维生素、矿物质及生物活性物质摄入不足，摄入氨基酸组成不均衡，因此，各种杂粮深受人们的热爱，人们享用杂粮的方式也比较多种多样，例如，杂粮粥、杂粮挂面、杂粮面包等。其中，杂粮面包越来越受到人们的喜爱。

杂粮一般是指除小麦、稻米等大宗粮食作物外的所有可供人食用的粮食作物，既含有满足人体正常生理活动所需的营养物质，如蛋白质、碳水化合物，也含有具有调节人体机能的营养元素，例如膳食纤维、维生素、矿物质(尤其微量元素铁、锌等)以及抗氧化物质等。近年来，多种杂粮相混合应用于开发新型杂粮面包的研究成为热点

商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包，均需自行配料制作，即需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包。现有技术这种自行配料制作杂粮面包的方式存在耗时、繁琐、生产或制作效率低的缺点，极其不便于商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包。预拌粉是指选用不同种类、特性的粉状原料和不同配方，添加不同的其他辅助组分，利用先进的物理、化学、生物等技术进行充分完全的混合，制得具有专一用途的混合粉。预拌粉的特点是便利化、营养化、功能化，可提供“傻瓜式”的食品制作步骤，省操心、省人工、省成本，降低成品制作的专业性、技术性和失败率，在保证质量的同时，提高生产效率和产量，即开即用，方便储存。可见，制备一种杂粮预拌粉十分有必要。

目前市场上的面包杂粮预拌粉，含有多种添加剂，以延长货架期，而且使用时需要添加鸡蛋、水、油脂及酵母等，给使用带来一定的不便，且这些杂粮预拌粉还存在制备工艺复杂，制备成本较高，营养不均衡的技术问题，使用这些面包杂粮预拌粉烘烤的面包存在口感。货架期等方面的缺陷。

因此，寻求一种更为有效的杂粮预拌粉制作方法，制成口感佳、营养均衡健康，使用方便的杂粮预拌粉具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足而提供一种杂粮预拌粉的制作方法，该制作方法简单易行，制备成本低廉，原料来源广泛，营养丰富且均衡，制备得到的杂粮预拌粉口感佳、营养均衡健康，使用方便，添加剂使用量小、效果佳、货架期长，具有较高的经济价值、社会价值和营养价值。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种杂粮预拌粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1、清理异杂物：将杂粮中差异大的荞子、野麦、杂草种子及其他异杂物清除；

步骤S2、剥皮：采用剥皮机将需加工制成粉的杂粮采用6道剥皮精碾，最高去皮碾刮皮层达25％，提供全胚乳颗粒，用于后道制粉；

步骤S3、色选：采用三道色选精选有效组合，头道清理色选掉差异大的荞子、野麦、杂草种子；二道色选清理掉剥皮后杂粮颗粒、显性桔杆、虫蚀、病斑、霉变粒等；三道色选是采用高精度红外技术，去除杂粮颗粒隐性杂质，如色差极小砂石、不完善粒等杂质；

步骤S4、磨粉：将经过步骤S3色选后的杂粮进行整粒粗粉碎，粉碎至30-60目，然后进行超微细化粉碎，粉碎至细度为100-120目，得到杂粮微细化粉；