[发明专利]一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法，包括以下步骤：(1)蜂花粉粉碎；(2)乳酸溶液蒸汽对(1)处理后的蜂花粉熏蒸；(3)制备复合菌液；(4)制备发复合酶液；(5)配制基础物料；(6)制备发酵液并将其加至(5)基础物料中混合制得发酵底物；发酵底物进行发酵处理；(7)对(6)中发酵处理得到的物料进行干燥。本发明能制备得到破壁率高，消除蜂花粉杂菌污染和蜂花粉不良气味和苦涩味道，产生香味和酸甜味，适口性好，保质期长，功能性营养丰富，消除蜂花粉蛋白过敏症状发生，利于人们更好的吸收的功能性生物发酵蜂花粉。

技术领域

本发明涉及蜂花粉加工技术领域，具体涉及一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法。

背景技术

蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物(蜜源植物和花粉源植物)花蕊内采集的花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物(花蜜和唾液)混合而成了一种不规则扁圆形状物团状物。鲜花粉呈西米大小，其实是由成千上万的花粉粒组成的花粉球。

蜜蜂在采蜜时，携粉足会收集花粉，形成花粉团，在进入蜂巢后，花粉团会被储藏起来，花粉团在蜂巢内经过储藏和发酵后形成蜂花粉。

蜂花粉具有天然保健作用与医疗及美容价值，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝。

蜂花粉原料大多露天采收，易受周围环境和采收用具的影响，花粉含杂菌较多，且具有苦涩味，不利于蜂花粉产品的商业化的转化。

蜂花粉由细胞壁及其内容物两大部分构成，其细胞壁包括内壁和外壁，因蜂花粉的细胞壁的作用，影响了人体对花粉中的营养物质的吸收和利用。因此，花粉的破壁处理对于提高蜂花粉的应用价值是至关重要的。花粉破壁是指通过外界的作用对花粉粒的细胞壁进行整体破坏或萌发孔闭锁点的破坏，以便释放其内部营养成分，从而利于人体消化吸收。

为了提高蜂花粉的利用价值，有必要对蜂花粉进行深度处理，开发一种具有适口性好、无杂菌污染、破壁率高的功能性生物发酵蜂花粉的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题，制备得到破壁率高，消除蜂花粉杂菌污染和蜂花粉不良气味和苦涩味道，产生香味和酸甜味，适口性好，保质期长，功能性营养丰富，消除蜂花粉蛋白过敏症状发生，利于人们更好的吸收的功能性生物发酵蜂花粉。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种功能性生物发酵蜂花粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将去杂后的蜂花粉进行粉碎处理；

(2)采用乳酸溶液蒸汽对步骤(1)处理后的蜂花粉进行熏蒸；

(3)制备发酵所需的复合菌液；所述复合菌液中包括有植物乳杆菌、酿酒酵母，且各组分重量份分别为：植物乳杆菌17～32份、酿酒酵母12～22份，将上述复合菌的各组分均加入30～42℃的温水中活化0.5～1.5小时制成菌数0.3×10⁸～1.2×10⁸个/毫升的复合菌液；

(4)制备发酵所需的复合酶液；所述复合酶液中包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶，且各组分的重量份为纤维素酶40～60份，果胶酶30～50份，蛋白酶10～20份，将上述复合酶的各组分均加入25℃～40℃的温水中活化0.5～1.5小时制成酶活1000～3000U/毫升的复合酶液；

(5)配制基础物料；按重量份计，称取步骤(2)处理后的蜂花粉50～80份，称取罗汉果粉8～18份，称取磷酸二氢钾0.1～0.5份，将上述称取得到的蜂花粉、罗汉果粉、磷酸二氢钾进行均匀混合，配制成基础物料；