[发明专利]一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法

说明书

本发明公开了一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，其特征在于，包括切割、预处理、研碎、软骨匀浆、熬制、罐装、高温杀菌、冷却成型，软骨浸泡在5％氢氧化钠溶液中，再经过微波穿透水解技术，加速了残余污物和脂肪的去除，同时还除去了可溶性的杂蛋白和不良异味，起到了去腥作用，缩短了传统工艺人工清洗周期长的问题，降低了胶原蛋白的聚集，使得低分子的胶原蛋白更易被人体消化吸收，添加了脂肪酶，又进一步采用了生物酶脱脂去腥技术，使不同的脱腥原理得到集成，从而发挥更好的脱腥效果，进一步达到了去腥的目的，缩短了熬胶的时间，也增加了鲟鱼胶原冻的细腻感，采用高温灭菌方式，抑制微生物生长，解决了常温条件下储存保质期较短的问题。

技术领域

本发明属于胶原蛋白冻制备技术领域，具体为一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法。

背景技术

鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，鲟鱼是我国的名特优珍品，通体全部由软骨组成，鲟鱼软骨富含人体所必需的8种氨基酸、微量元素及硫酸软骨素等稀有物质，具有很高的营养价值，本草拾遗记载：鲨鱼翅、鲟鱼骨，食之名目壮阳，延年益寿。目前我国对鲟鱼软骨开发的产品比较单一，鲟鱼软骨的开发利用还主要停留在初级的食用阶段，加工企业未对鲟鱼软骨进行综合深加工，没有充分利用资源，实现附加值增值，产品缺乏市场竞争力，严重制约了鲟鱼产业的可持续发展。同时单一的产品容易受到市场其他因素的影响，市场风险比较大。

近年来随着人们生活水平的提高，国内百姓对鲟鱼软骨的作用功效有了更加深入的了解以及对营养保健意识的不断提高，同时我国又是鲟鱼养殖大国，居世界第一，为鲟鱼软骨胶原蛋白冻产品的开发提供了丰富的原料来源。因此，一种鲟鱼软骨胶原蛋白冻的制作方法，不仅可以制作成满足众多百姓需求营养价值较高可食用产品,而且还拓宽了鲟鱼的产业发展,丰富鲟鱼深加工产品种类，又可为鲟鱼养殖加工企业带来可观的经济效益，实现鲟鱼的绿色可持续发展。

申请号为02147701.9专利公开了软骨食品及其生产方法，该方法以鲟鱼或鲨鱼软骨块为原料，软骨的加工方法包括清洗、配料、加热和包装的步骤。本方法软骨预处理清洗还停留在传统的处理方法上，清洗的技术方法简单，工作量大而复杂，很难适应产业化发展。同时软骨食品未经高温杀菌处理，保质期比较短，虽然软骨味道鲜美，但以靠烹饪过程添加香料掩蔽腥味的方法并不能完全把软骨的腥异味成分完全去除，制作软骨食品凝胶的口感也不是很细腻，加热蒸煮时间过长营养成分流失过大。

发明内容：

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，解决了背景技术中提到的问题。

为了解决上述问题，本发明提供了一种技术方案：一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，包括切割、预处理、研碎、软骨匀浆、熬制、罐装、高温杀菌、冷却成型。

作为优选，所述切割是指将形状不规整的软骨分割成3-4cm的软骨块，清洗软骨块，没有红色血水流出，然后将软骨块在温度70-80℃条件下，用热水蒸煮10min后捞出用流动清水冲洗干净。

作为优选，所述预处理是指将经过切割的软骨用5％氢氧化钠溶液浸泡，浸泡时间为20-30min，再用功率为0.6KW微波处理10min-15min，取出软骨反复2-3次用流动清水冲洗去除软骨表面上的肌肉、血管、粘膜、神经组织等。

作为优选，所述研碎是指，将预处理好的软骨浸泡在软骨质量3倍的水中，加入软骨质量0.3-1.8g/kg的脂肪酶，调节PH值为7-8，水温控制在40-50℃，搅拌下酶解反应时间为2-3小时，将酶解反应后收集的软骨于-20-8℃条件下冷冻，经低温粉碎二次研磨后，过80-100目筛，得到软骨粉末。

作为优选，所述软骨匀浆是指，将经过研碎后的软骨通过滤网过滤，收集沉淀物，将软骨粉末按照料液比1：3加入纯净水，高速搅拌3-5分钟成为软骨匀浆。