[发明专利]一种青萝卜发酵饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910909716.6 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110583931A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 纪伟;张嘉琳;沈宇标;赵丽倩;应轩宇;马磊;徐玉淑 | 申请（专利权）人： | 浙江清华长三角研究院;潍坊中美食品与农业创新中心 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/21 |
| 代理公司： | 33246 浙江千克知识产权代理有限公司 | 代理人： | 赵卫康 |
| 地址： | 314001 浙江省嘉*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 麦芽糖磷酸化酶 青萝卜 麦芽糖 发酵饮料 乳酸菌 异硫氰酸烯丙酯 葡萄糖 乳酸菌发酵 乳酸菌细胞 混合反应 乳酸菌粉 纯净水 矫味剂 填充剂 质量份 磷酸 制备 保证 | ||
1.一种青萝卜发酵饮料，其特征在于：按照质量份，包括青萝卜汁35-55份，乳酸菌粉2-4份，麦芽糖2-4份，麦芽糖磷酸化酶0.2-0.4份，纯净水40-55份，填充剂2-6份以及矫味剂3-6份。
2.根据权利要求1所述的青萝卜发酵饮料，其特征在于：所述麦芽糖磷酸化酶酶活力为5-10U/mg。
3.根据权利要求1所述的青萝卜发酵饮料，其特征在于：所述填充剂选用抗性糊精、低聚果糖中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的青萝卜发酵饮料，其特征在于：所述矫味剂选用赤藓糖醇1-3份和白砂糖2-3份的组合物。
5.一种根据权利要求1-4任意一项所述的青萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将乳酸菌粉、麦芽糖、麦芽糖磷酸化酶混合后，在25-35℃下反应2-3h得到混合物；
（2）将青萝卜洗净榨汁、过胶体磨后，与上述混合物、纯净水一起投入发酵罐，发酵温度29-31℃，发酵时间17-19h。
6.根据权利要求5所述的一种青萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，发酵8-9h后，向发酵罐中填充剂和矫味剂，继续发酵。
7.根据权利要求5所述的一种青萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，通过柠檬酸调节混合体系pH为5-6.5。
8.根据权利要求5所述的一种青萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，将青萝卜榨汁前，将青萝卜置于95-110℃热水中处理3-5min。
9.根据权利要求5所述的一种青萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于：还包括步骤（3），将发酵后的产物离心去沉淀，无菌灌装，灌装后的成品于0-4℃冷藏保存。
10.根据权利要求5所述的一种青萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述乳酸菌粉经液氮冻结5-8min后再与麦芽糖、麦芽糖磷酸化酶混合。
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