[发明专利]全水溶性葡萄粉制备方法及其制备用装置系统

说明书

本发明涉及葡萄有效成分提取领域的一种全水溶性葡萄粉制备方法及其制备用装置系统，葡萄粉制备包括筛选‑清洗‑破碎‑多级分离‑真空减压浓缩‑喷雾干燥‑造粒，装置包括依次顺序连接的葡萄清洗机、单螺杆脱水机，和通过管道顺次连接的第一储液罐、卧式离心机、第二储液罐、碟片离心机、第三储液罐、板框过滤器、第四储液罐、减压浓缩罐、第五储液罐、喷雾干燥机、沸腾干燥机。整个工序中采取低温提取、多级纯物理分离，沸腾造粒的技术相结合，最终制备出的葡萄粉的营养成分丰富，而且较少含有纤维素和果胶等成分，最终制备的葡萄粉加入水中的溶解性好。

技术领域

本发明涉及葡萄有效成分提取的技术领域，尤其是涉及一种全水溶性葡萄粉制备方法及其制备用装置系统。

背景技术

葡萄中含有原花青素、多种糖、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养保健成分和果胶、纤维等物质。葡萄作为一种营养价值高的水果，国内外对其的开发利用并不广，主要是作为时鲜水果，但是葡萄的生长期不长，而且很难长期储存，这使得葡萄的开发利用上受到季节的很大影响。

目前关于直接加工葡萄为成品的技术较少，因此如果在生长旺季对葡萄加工成成品以提高其储藏期，便于运输，增加附加值，会有很高的经济意义。

现有的公布号为CN102885265A的申请文件公开了一种葡萄粉的制作方法，具体包括如下步骤，(1)选料，以新鲜的葡萄为原料，清洗，切成3-5cm长；(2)将步骤(1)处理的葡萄放入沸水中加热1-5分钟进行灭酶处理；(3)护色：将步骤(2)处理后的葡萄在室温下用质量分数为0.1-1％的醋酸锌水溶液和质量分数为0.1-0.5％的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为15-45分钟；(4)干燥：将护色后的葡萄捞出，除去其表面水分，放入烘箱中烘干，温度为50-60℃；(5)粉碎：将烘干的葡萄粉用粉碎机粉碎，过100-200目筛网，得到葡萄粉；(6)真空包装：将得到的葡萄粉进行真空封口包装；(7)灭菌：用80-95℃的水浴进行灭菌处理10-20分钟。

上述技术方案中，由于葡萄本身含有果胶、纤维等物质，经过粉碎制成100-200目粉后，溶解时果胶和纤维等不溶性物质会影响水溶的效果。

为解决上述的技术问题，现有的公告号为CN104187236A的申请文件公开了一种山葡萄果酱粉的制作方法，包括如下的处理步骤：(1)原料预处理，挑选成熟、无病害虫害的山葡萄，清洗后放入80-85℃的温水中杀菌2-3min，杀菌后取出滤干；(2)打浆，将杀菌后的山葡萄进行打浆处理，制成山葡萄果酱；(3)酶处理，向山葡萄果酱中加入其重量0.4-0.5％的果胶酶、0.2-0.3％的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；(4)调配，向酶处理后的山葡萄果酱中加入10-12％果葡糖浆、0.4-0.8％的柠檬酸、0.1-0.2％的明胶混合均匀，制得混合液；(5)均质，将酶处理后的混合液在50-60℃、20-25Mpa的压力下均质，均质2-4次；(6)升华干燥，将均质好的混合液立即送入-15-10℃的环境下，冷冻6-8小时，将冷冻后的混合液在装载量按6-8kg/m2、工作压力40-60Pa、温度45-50℃的条件下干燥，得到山葡萄冻品；(7)粉碎，将山葡萄冻干品在湿度为40-50％、温度为15-20℃封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；(8)过滤，将粉碎好的山葡萄经过40-60目的筛网过滤，制得山葡萄果酱；(9)将山葡萄果酱粉采用食品级包装材料包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。

上述技术方案中通过加入果胶酶和纤维素酶，由于酶的加入虽然能够水解果胶和纤维，但是对于营养成分会有一定的破坏，所以亟需研发一种能够改善葡萄粉的水溶性，又不易使得营养成分受到破坏的葡萄粉的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种葡萄粉制备方法，具有制备出来的葡萄粉易溶且营养成分不易受影响的的优点。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种葡萄粉制备方法，包括如下制备步骤：