[发明专利]一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。主要技术方案为：一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，由如下质量份数的原料制备而成：糯米粉40‑50份、粘米粉30‑40份、小麦淀粉10‑30份、牛奶90‑110份、糖30‑50份、色拉油10‑30份、果蔬汁70‑80份。本发明利用了天然的果蔬汁提取物，通过对色彩大胆尝试及精心制作，满足了消费者对多样化及大健康主题的需求，巧用天然的果蔬色泽，得到了一款全新的七彩冰皮月饼皮，不仅富含果蔬特有的营养和香味，且食用口感清香细滑，味道甜而不腻，样式多彩清新，低脂营养，绿色健康，符合新一代人的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。其历史久远，与各地饮食习俗兼容并进，发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。冰皮月饼是出现在20世纪末，由香港大班面包西饼首创，“冰皮月饼”源于它的制作方式。其与传统月饼不同，它是以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮，包裹熟制的馅料来成型，再经过冷藏制成。冰皮月饼无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，香甜软糯，清新可口，且脂肪、胆固醇含量均低于传统月饼。

果蔬，是水果和蔬菜的简称，其富含大量水分、蛋白质、脂肪含量较低，而且含有一定量的碳水化合物、维生素(Vc、胡萝卜素)、矿物质、芳香物质、膳食纤维、有机酸等营养物质，具有开胃可口、助消化、维持肠道的健康等重要作用。

据调查，市场上主要是通过馅料来增加其营养价值，而缺少对饼皮的关注与创新，导致当前市场饼皮主要原料为面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂，存在外观单一、口感粗糙且口味创新性不大等的问题，尤其不能够符合当前大众对于食品多样性、创新性及绿色健康的需求。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，本发明提供一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，用于制作月饼等包馅食品，其口感清香细滑，含有果蔬营养及味道，味道甜而不腻，样式多彩清新，低脂营养，绿色健康，符合新一代人的需求。

本发明的技术方案如下：一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，由如下质量份数的原料制备而成：糯米粉40-50份、粘米粉30-40份、小麦淀粉10-30份、牛奶90-110份、糖30-50份、色拉油10-30份、果蔬汁70-80份。

优选的，所述的一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，由如下质量份数的原料制备而成：糯米粉45份、粘米粉35份、小麦淀粉20份、牛奶100份、糖40份、色拉油20份、果蔬汁75份。

优选的，所述的果蔬汁为胡萝卜汁、芹菜汁、紫甘蓝汁、木瓜汁、西红柿汁、茄子汁、草莓汁或芋头汁。

优选的，所述的果蔬汁还可以为冬瓜汁、葡萄汁或百香果汁。

不同材料的果蔬制备的饼皮颜色如下表1：

表1