[发明专利]一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法

权利要求书

1.一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)面团制作：选用高筋面粉加水揉成面团，醒发得醒发面团；

(2)包制生饼坯：用醒发面团45-50重量份和馅料70-110重量份进行包制，包制完后放入模具中压扁成型得生饼坯；

(3)速冻处理：将成型的生饼坯连同模具一起放入-10℃至-15℃的环境中冷却20-30分钟，然后放入-30℃至-40℃的环境中速冻2-4小时，再将冻结的生饼坯脱模后放入-18℃至-20℃环境保存4-24小时；

(4)包浆处理：取出冻结的生饼坯，对其进行包浆处理；

(5)冷冻包装：包浆处理完成后，再放回-18℃至-20℃环境中冷冻1-2个小时，接着包装存储。

2.根据权利要求1所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：步骤(1)中高筋面粉和水的配比为：高筋面粉100重量份，水40-60重量份；醒发时间为40-60min。

3.根据权利要求1所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，包制时，将醒发面团擀成薄面皮进行包制，面皮厚度控制为0.5-2mm；所述馅料选择豆沙馅、黑芝麻馅、奶黄馅、蔬菜馅、肉馅或蔬菜和肉的混合馅。

4.根据权利要求1所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，所述包浆处理采用一次包浆或两次包浆：

一次包浆为在冻结的生饼坯表面均匀涂覆一层一次包浆液，以步骤(2)制成的生饼坯计，每个生饼坯一次包浆的包浆液的用量控制为35-40重量份；

两次包浆为先在冻结的生饼坯表面均匀涂覆一层低油包浆液，接着再均匀涂覆一层高油包浆液，以步骤(2)制成的生饼坯计，每个生饼坯两次包浆的包浆液总用量控制为35-40重量份，其中低油包浆液用量占两次包浆的包浆液总用量的30-40％，高油包浆液用量占两次包浆的包浆液总用量的60-70％。

5.根据权利要求4所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：所述一次包浆液的配方按重量份计为：低筋面粉100份，水130-150份，棕榈油55-65份，双效泡打粉1-2.5份。

6.根据权利要求4所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：所述一次包浆液的配方按重量份计为：低筋面粉100份，水130-150份，棕榈油55-65份，双效泡打粉1-2.5份，糖0.3-0.7份；所述糖为蔗糖、葡萄糖或麦芽糖。

7.根据权利要求4所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：所述低油包浆液的配方按重量份计为：低筋面粉100份，水130-150份，棕榈油15-25份，双效泡打粉1-2.5份。

8.根据权利要求4所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：所述低油包浆液的配方按重量份计为：低筋面粉100份，水130-150份，棕榈油15-25份，双效泡打粉1-2.5份，糖0.3-0.7份；所述糖为蔗糖、葡萄糖或麦芽糖。

9.根据权利要求4所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：所述高油包浆液的配方按重量份计为：低筋面粉100份，水130-150份，棕榈油75-85份，双效泡打粉1-2.5份。

10.根据权利要求4所述的一种速冻实面薄皮馅饼的生饼坯的制作方法，其特征在于：所述高油包浆液的配方按重量份计为：低筋面粉100份，水130-150份，棕榈油75-85份，双效泡打粉1-2.5份，糖0.3-0.7份；所述糖为蔗糖、葡萄糖或麦芽糖。