[发明专利]一种新型原麦片及其制造方法和在制造早餐方便食品上的应用

说明书

本发明提供一种新型原麦片及其制造方法，该新型原麦片由下述重量配比的原料制成：小麦粉100份，玉米淀粉15‑25份，脱脂大豆粉5‑15份，麦芽精5‑15份，干海带2‑6份，酵母提取物0.5‑2份。本发明还提供上述新型原麦片在制造早餐方便食品上的应用，该早餐方便食品由下述重量配比的原料制成：所述新型原麦片32‑42份，燕麦片8‑12份，荞麦片4‑6份，烤紫菜1.5‑3.5份，烤海带1.5‑3.5份，木糖醇15‑25份，麦芽糊精20‑30份，维生素预混料0.5份，矿物质预混料1份。本发明的新型原麦片具有较高的稠度，冲调后片状物的“悬浮”时间较长，具有较强的鲜味感，且富含膳食纤维，营养均衡。在新型原麦片的基础上加入其他物质，制成的新型早餐方便食品营养均衡、富含膳食纤维、更适口。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种新型原麦片及其制造方法，以及这种新型原麦片在制造早餐方便食品上的应用。

背景技术

上世纪八十年代末，一种以粮谷类为基础原料，通过滚筒干燥制成“原麦片”，再辅以奶粉、植脂末、白砂糖和营养强化剂制造成的“三合一麦片”产品，自产品上市后得到了广大消费者的喜爱。但这种“三合一麦片”产品存在脂肪含量高、糖含量高的缺点，随着人们生活水平的提高和营养知识的普及，这种“三合一麦片”产品已不能满足人们的营养要求。而且为了追求“悬浮”时间长，生产时往往会加入合成的增稠剂，以增加原麦片的稠度，合成的增稠剂多为高分子聚合物，虽然本身无毒性，但会螯合矿物质金属离子（特别是Ca²⁺、Fe²⁺），造成肠道矿物质离子的流失，吸收减少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种新型原麦片及其制造方法和在制造早餐方便食品上的应用，这种原麦片具有较高的稠度，冲调后片状物的“悬浮”时间较长，具有较强的鲜味感，且富含膳食纤维，营养均衡。采用的技术方案如下：

一种新型原麦片，其特征在于由下述重量配比的原料制成：小麦粉100份，玉米淀粉15-25份，脱脂大豆粉5-15份，麦芽精5-15份，干海带2-6份，酵母提取物0.5-2份。

优选上述新型原麦片由下述重量配比的原料制成：小麦粉100份、玉米淀粉20份、脱脂大豆粉10份、麦芽精10份、干海带3份、酵母提取物1份。

上述麦芽精可采用固形物含量为80%wt的麦芽精。

本发明还提供上述新型原麦片的一种制造方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）按重量计，配备下述原料：小麦粉100份，玉米淀粉15-25份，脱脂大豆粉5-15份，麦芽精5-15份，干海带2-6份，酵母提取物0.5-2份；

（2）海带前处理

（2-1）将步骤（1）配备的干海带切碎，得到海带碎片；

（2-2）向海带碎片中加入脱腥剂溶液，对海带碎片浸泡30-45分钟，脱腥剂溶液与海带碎片的体积重量比为6-10ml/g；

（2-3）将海带碎片与脱腥剂溶液分离，然后用清水对海带碎片进行清洗，直至清洗废液pH值为7.0-7.5；

（2-4）向经清洗的海带碎片中加入温度为90-100℃的水，所加水与海带碎片的体积重量比为5-10 ml/g（海带碎片按干重计），水煮1-1.5小时，然后冷却到50℃以下，过胶体磨磨浆，得到海带浆状物；

（3）向步骤（1）配备的小麦粉、玉米淀粉和脱脂大豆粉添加温度为50-60℃的水，所加水的重量是小麦粉、玉米淀粉和脱脂大豆粉总重的1.5-2倍，并搅拌均匀，然后加入步骤（1）配备的麦芽精、酵母提取物以及步骤（2）制得的海带浆状物，搅拌至混合均匀，得到混合料浆；

（4）采用滚筒干燥机对混合料浆进行干燥，得到所述新型原麦片。