[发明专利]一种辣椒的干燥加工方法

说明书

本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种辣椒的干燥加工方法。本发明的目的在于提供一种高效快速处理辣椒，同时提高干燥后辣椒品质、加快干燥速率、减少干燥时间的一种辣椒的干燥加工方法。一种辣椒的干燥加工方法，所述方法包括：取得新鲜辣椒的步骤、拣选、清洗步骤、切片预处理步骤、干燥步骤、冷却步骤及包装步骤。本发明步骤简单，通过真空脉动干燥技术，健康环保，最大限度保留了辣椒中的抗氧化活性物质、抗坏血酸以及红色物质含量，有效解决了传统干燥中辣椒易发生褐变、表面裂纹严重、活性物质流失等问题。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，涉及一种辣椒的干燥加工方法。

背景技术

辣椒，茄科植物，辣椒属，是一年生或有限多年生草本植物。是美洲最古老的驯养作物之一，据考古学家研究发现，在距今6500年前的古代陶器和石器上就发现了辣椒中的物质，可以说辣椒是世界上种植最广泛的香料作物（Kim S, Park M, Yeom S I, et al.Genome sequence of the hot pepper provides insights into the evolution ofpungency in Capsicum species[J]. Nature Genetics, 2014, 46(3):270-278.）。

辣椒种类繁多，菜椒，线辣椒，灯笼椒，板椒等等，总体上可大致分为鲜食和制干两种。辣椒是一种广泛用于调味的食品添加剂和食品配料，为食品制剂和产品提供辛辣风味和诱人的颜色，新鲜辣椒中含有丰富的维生素，抗氧化活性物质，但由于货架期短，不易储存，而干制辣椒也更容易贮藏，保存和运输，提高包装、储存和运输的效率，并使产品在环境温度和湿度下可储存（Su Y , Zhang M , Mujumdar A S . Recent Developments inSmart Drying Technology[J]. Drying Technology, 2015, 33(3):260-276.），因而干制辣椒也广受消费者喜爱。此外，干辣椒经常被磨成粉末，这通常是用作调味品或进一步加工的原料，如辣椒红色素提取（Wang J, Yang X H, Mujumdar A S, et al. Effects ofhigh-humidity hot air impingement blanching (HHAIB) pretreatment on thechange of antioxidant capacity, the degradation kinetics of red pigment,ascorbic acid in dehydrated red peppers during storage.[J]. Food Chemistry,2018, 259:65-72.）。