[发明专利]一种辣椒干燥前预处理的加工方法

说明书

本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种辣椒干燥前预处理的加工方法。本发明的目的在于提供一种在辣椒收获季节能够高效、快速处理辣椒，缩短干燥的时间，提高干燥效率和干燥品质的一种辣椒干燥前预处理的加工方法。一种辣椒干燥前预处理的加工方法，所述方法包括：取得新鲜辣椒的步骤、拣选、清洗步骤、切片预处理步骤、烫漂灭酶预处理步骤、干燥步骤、冷却步骤及包装步骤。本发明步骤简单，通过高温高湿气体射流冲击烫漂灭酶技术，环保无污染，最大限度促使导致褐变酶的活性降低灭活，有效防止干燥过程中酶促褐变的发生，保留了辣椒中红色物质以及抗氧化活性物质，解决了传统干燥中辣椒易发生褐变、营养物质损失的缺陷。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，涉及一种辣椒干燥前预处理的加工方法。

背景技术

辣椒作为一种重要调味料，是我国的传统产业，其栽培面积广、产量大。根据联合国粮农组织（FAO）统计数据，我国辣椒种植面积75万公顷，产量达到1746万吨，居世界第一位，分别占世界辣椒生产面积的39%和总产的51%（FAO (2016). FaoStat Database.http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC.）。我国辣椒生产对全球辣椒产业有举足轻重的影响。然而，新鲜辣椒由于水分含量高（60%-85%），采后极易受微生物侵染而腐烂（Chitravathi K , Chauhan O P , Raju P S . Postharvest shelf-life extension ofgreen chillies (Capsicum annuum L.) using shellac-based edible surfacecoatings[J]. Postharvest Biology Technology, 2014, 92(3):146-148.）。通常，新鲜辣椒在采后2-3d内如不及时加工，就会出现腐烂变质，累计损失量高达12%-15%（Kaleemullah, Kailappan. Modelling of thin-layer drying kinetics of redchillies[J]. Journal of Food Engineering, 2006, 76(4):531-537.）。因此，如何延长辣椒货架期，减少辣椒采后损耗，是辣椒产业所面临的重要问题。