[发明专利]一种辣椒干燥前预处理的加工方法

权利要求书

1.一种辣椒干燥前预处理的加工方法，其特征在于所述方法包括：

取得新鲜辣椒的步骤；

拣选、清洗步骤，选取未腐烂的新鲜辣椒，用清水洗净表面泥沙和杂质；

切片预处理步骤，将辣椒去果柄和辣椒籽后切成3.7±0.5cm*1.0±0.5cm大小的单层辣椒片；

烫漂灭酶预处理步骤，将处理后的辣椒用高温高湿气体射流冲击烫漂处理，烫漂温度为90-130℃、高温高湿气体流速为5-15m/s，高温高湿气体的相对湿度为30-50%，烫漂处理时间为0-180s；

干燥步骤，将预处理后的辣椒采用真空脉动干燥，将烫漂灭酶预处理后的辣椒用平板式真空脉动干燥，干燥温度为70℃、干燥室真空度绝对压力13 kPa，以真空持续时间12分钟：常压持续时间3分钟的脉动比进行脉动，当辣椒的湿基含水率降低至11%以下时停止干燥；

冷却、包装步骤。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒干燥前预处理的加工方法，其特征在于：

所述步骤（3）切片预处理步骤为：选取未腐烂的新鲜辣椒，用清水洗净表面泥沙和杂质，去果柄和辣椒籽后切成4cm*1.2cm大小的单层辣椒片。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒干燥前预处理的加工方法，其特征在于：

所述步骤（4）烫漂灭酶预处理步骤为：将处理后的辣椒用高温高湿气体射流冲击烫漂处理，烫漂温度为100-120℃、高温高湿气体流速为10m/s，高温高湿气体的相对湿度为35-40%，烫漂处理时间为60-120s。

4.根据权利要求1所述的一种辣椒干燥前预处理的加工方法，其特征在于：

所述步骤（4）烫漂灭酶预处理步骤为：将处理后的辣椒用高温高湿气体射流冲击烫漂处理，烫漂温度为110℃、高温高湿气体流速为10m/s，高温高湿气体的相对湿度为40-45%，烫漂处理时间为30s。

5.根据权利要求1所述的一种辣椒干燥前预处理的加工方法，其特征在于：所述辣椒品种为红色的板椒或其他色素辣椒。