[发明专利]一种黑糖草莓沙琪玛及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑糖草莓沙琪玛及其制备方法，具体由以下配料重量份数组成：小麦粉22‑30份、蛋液12‑16份、小苏打0.1‑0.3份、食用盐0.05‑0.08份、草莓18‑26份、麦芽糖醇液20‑30份、燕麦片6‑10份、植物油0.2‑0.6份、食品添加剂0.02‑0.04份、黑糖2‑6份和牛奶3‑6份。本一种黑糖草莓沙琪玛制备方法，通过黑糖草莓与沙琪玛相混合，不仅使得口味更加美味，而且更有营养。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黑糖草莓沙琪玛及其制备方法。

背景技术

沙琪玛因其口味独特，口感好，便于携带而受到广大食物爱好者的追求。目前的沙琪玛是将精致面粉与鸡蛋液和糖液混合经过油炸或烘烤制备而成，但是目前的沙琪玛口味都比较普通，以不能满足人们的需求，因此将黑糖草莓与沙琪玛结合可以适用不同的人群的需求。

发明内容

本发明提供一种黑糖草莓沙琪玛制备方法，通过黑糖草莓与沙琪玛相混合，不仅使得口味更加美味，而且更有营养。

为实现上述目的，本一种黑糖草莓沙琪玛一种黑糖草莓沙琪玛，具体由以下配料重量份数组成：

小麦粉22-30份、蛋液12-16份、小苏打0.1-0.3份、食用盐0.05-0.08份、草莓18-26份、麦芽糖醇液20-30份、燕麦片6-10份、植物油0.2-0.6份、食品添加剂0.02-0.04份、黑糖2-6份和牛奶3-6份。

进一步的，所述食品添加剂为碳酸氢钠。

进一步的，具体由以下配料重量份数组成：

小麦粉26份、蛋液15份、小苏打0.3份、食用盐0.06份、草莓24份、麦芽糖醇液26份、燕麦片9份、植物油0.5份、食品添加剂0.02份、黑糖5份和牛奶4份。

一种黑糖草莓沙琪玛制作方法，具体包括以下步骤：

(1)将优质草莓送入淡盐水浸泡池，用淡盐水对草莓进行浸泡杀菌除杂，浸泡4-5小时后的排出水，浸泡后的草莓送入水洗机，将高压水送入水洗机对草莓进行清洗6-9分钟，除去淡盐水和污物，得到洗净的草莓；

(2)将步骤(1)洗净的草莓送入脱水机脱水，脱出的水排出，再将脱水后的草莓送入喷雾干燥塔喷雾干燥成草莓粉；

(3)将小麦粉、小苏打、燕麦片、植物油混合并加适量水搅拌12-25min，再将加入蛋液、食用盐、黑糖、食品添加剂、步骤(2)中的草莓粉混合搅拌20-35min，组合混合浆体；

(3)将步骤(2)中的浆体放置在温度45～65℃以及湿度75～85％下醒发3.5～5h，醒发之后压成面皮形状，再切成颗粒，将切好的颗粒在油温150～185℃下油炸3～6min，得到颗粒半成品；

(4)将麦芽糖醇液在温度140～160℃下熬煮3～5h，将颗粒半成品倒入熬煮之后的麦芽糖醇液中搅拌15～20s，得到所述黑糖草莓沙琪玛。

进一步的，喷雾干燥塔中的蒸汽压力为0.90-0.95Mpa，进风温度为170-180℃，排风温度为60-80℃。

与现有技术相比，本一种黑糖草莓沙琪玛制备方法由于以小麦粉为基料，加入蛋液、燕麦片、植物油和奶粉使得口味更加香醇，再通过将草莓加工成草莓粉加入基料中，通过麦芽糖醇液搅拌，不仅保留草莓完整的营养，而且使其与基料充分混合，口味更加美味，适合各个人群使用；本制作方法简单，使得各个成分均匀混合，更加入味，本黑糖草莓沙琪玛制备方法，通过黑糖草莓与沙琪玛相混合，不仅使得口味更加美味，而且更有营养。

具体实施方式

实施例1

本一种黑糖草莓沙琪玛，具体由以下配料重量份数组成：