[发明专利]一种黑糖草莓沙琪玛及其制备方法

权利要求书

1.一种黑糖草莓沙琪玛，其特征在于，具体由以下配料重量份数组成：

小麦粉22-30份、蛋液12-16份、小苏打0.1-0.3份、食用盐0.05-0.08份、草莓18-26份、麦芽糖醇液20-30份、燕麦片6-10份、植物油0.2-0.6份、食品添加剂0.02-0.04份、黑糖2-6份和牛奶3-6份。

2.根据权利要求1所述的一种黑糖草莓沙琪玛，其特征在于，所述食品添加剂为碳酸氢钠。

3.根据权利要求1所述的一种黑糖草莓沙琪玛，其特征在于，具体由以下配料重量份数组成：

小麦粉26份、蛋液15份、小苏打0.3份、食用盐0.06份、草莓24份、麦芽糖醇液26份、燕麦片9份、植物油0.5份、食品添加剂0.02份、黑糖5份和牛奶4份。

4.一种黑糖草莓沙琪玛制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将优质草莓送入淡盐水浸泡池，用淡盐水对草莓进行浸泡杀菌除杂，浸泡4-5小时后的排出水，浸泡后的草莓送入水洗机，将高压水送入水洗机对草莓进行清洗6-9分钟，除去淡盐水和污物，得到洗净的草莓；

(2)将步骤(1)洗净的草莓送入脱水机脱水，脱出的水排出，再将脱水后的草莓送入喷雾干燥塔喷雾干燥成草莓粉；

(3)将小麦粉、小苏打、燕麦片、植物油混合并加适量水搅拌12-25min，再将加入蛋液、食用盐、黑糖、食品添加剂、步骤(2)中的草莓粉混合搅拌20-35min，组合混合浆体；

(3)将步骤(2)中的浆体放置在温度45～65℃以及湿度75～85％下醒发3.5～5h，醒发之后压成面皮形状，再切成颗粒，将切好的颗粒在油温150～185℃下油炸3～6min，得到颗粒半成品；

(4)将麦芽糖醇液在温度140～160℃下熬煮3～5h，将颗粒半成品倒入熬煮之后的麦芽糖醇液中搅拌15～20s，得到所述黑糖草莓沙琪玛。

5.根据权利要求4所述的一种黑糖草莓沙琪玛，其特征在于，喷雾干燥塔中的蒸汽压力为0.90-0.95Mpa，进风温度为170-180℃，排风温度为60-80℃。