[发明专利]一种利用不老莓果渣制备花青素的方法

说明书

本发明涉及一种利用不老莓果渣制备花青素的方法，属于食品深加工领域。一种利用不老莓果渣制备花青素的方法，向不老莓果渣中加入无水乙醇、盐酸和柠檬酸铁铵，混匀后于75～80℃下加热处理；将加热所得产物冷却后加入氢氧化钠，将所得产物进行固液分离，分离后所得液相产物为花青素溶液。本发明针对不老莓果渣中富含人体难以吸收的高聚原花青素的特点，本发明通过工艺处理，将高聚原花青素转化为生物利用度高、功能活性强的花青素。同时对果渣中原有花青素有效提取。

技术领域

本发明涉及一种利用不老莓果渣制备花青素的方法，属于食品深加工领域。

背景技术

不老莓(Aronia melanocarpa)以富含多酚类物质著称，在已知植物果实中多酚含量最高。但其多酚类物质主要为高聚合原花青素，并主要集中于果渣之中。根据现有研究表明，不老莓原花青素以聚合度大于10的高聚原花青素为主，其功能活性远低于低聚原花青素，且随着原花青素聚合度的增加，人体吸收率也随之降低。这使得果渣中的高聚原花青素出现了极大的浪费。相比之下，花青素具有极强的抗氧化、抗增殖、调节肠道菌群等功能活性，且可很好被人体利用。

发明内容

根据不老莓果渣中富含大量高聚原花青素的特点，本发明提供一种将不老莓果渣中的高聚原花青素转化为花青素，并同时提取果渣中原有的花青素的工艺方法，从而提高果渣中功能成分的生物利用度及功能活性。

一种利用不老莓果渣制备花青素的方法，所述方法为向不老莓果渣中加入无水乙醇、盐酸和柠檬酸铁铵，混匀后于75～80℃下加热处理；将加热所得产物冷却后加入氢氧化钠，将所得产物进行固液分离，分离后所得液相产物为花青素溶液。

本发明所述利用不老莓果渣制备花青素的方法中，所述不老莓果渣是由不老莓鲜果经榨汁后所得果渣，其含水量不超过70％。进一步地，含水量为45～70％。

进一步地，本发明所述方法包括将花青素溶液进行浓缩、干燥的步骤，经浓缩、干燥获得不老莓花青素粉末。

具体地，将所得的花青素溶液于40℃下减压浓缩除去乙醇；减压浓缩后于离心以除去浓缩过程中析出的盐分，收集上清液得到花青素浓缩液；将花青素浓缩液干燥制粉，得不老莓花青素粉末。

上述技术方案中，所述离心为：4000转/分钟下离心5分钟。

本发明所述利用不老莓果渣制备花青素的方法中，所述不老莓果渣与无水乙醇的比例为1:50～60g/mL；所述不老莓果渣与10～12mol/L盐酸的比例为1:1.5～2.5g/mL；所述柠檬酸铁铵的质量为不老莓果渣的6‰～8‰。

本发明所述利用不老莓果渣制备花青素的方法中，所述方法为向不老莓果渣中加入无水乙醇、盐酸和柠檬酸铁铵，混匀后于75～80℃下加热处理20～30min。

本发明所述利用不老莓果渣制备花青素的方法中，将所得加热所得产物冷却后加入氢氧化钠，使溶液pH值为5.0～5.5。

本发明所述利用不老莓果渣制备花青素的方法中，所述固液分离利用离心方法实现。

进一步地，所述离心为：4000转/分钟下离心5分钟。

本发明所述利用不老莓果渣制备花青素的方法中，所述冷却为水冷，将加热所得产物冷却至室温。