[发明专利]一种苦荞粗纤维窝头片及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞粗纤维窝头片，是以240～280重量份苦荞粉、8～12重量份麸皮、8～12重量份米糠、8～12重量份稻谷皮、8～12重量份豆皮为原料，添加5～8重量份微晶纤维素、15～25重量份木糖醇，以沸水制成面团，80～100℃预加热后，再加入60～100重量份谷朊粉、30～50重量份鸡蛋、5～10重量份酵母和2～5重量份泡打粉混合均匀，经醒发、蒸制后切片，在130～170℃和210～240℃进行两段烘烤后制备得到。

2.权利要求1所述苦荞粗纤维窝头片的制备方法，包括：

1）、将所述重量份的苦荞粉、麸皮、米糠、稻谷皮、豆皮与木糖醇和微晶纤维素混匀，加沸水混合搅拌均匀，蒸箱内80～100℃预加热5～10min；

2）、预加热完成的物料凉至室温，加入所述重量份的谷朊粉、鸡蛋、泡打粉及酵母，搅拌机内充分搅拌得到面团；

3）、将搅拌好的面团制成馍条，置于蒸箱内，50℃醒发40～50min，加热至100℃蒸制30～50min，冷却后切成馍片；

4）、切好的馍片置于烤箱中，130～170℃烘烤10～30min，升温至210～240℃烘烤3～8min，制备得到苦荞粗纤维窝头片。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是所述原料苦荞粉、麸皮、米糠、稻谷皮、豆皮是分别粉碎并通过100目筛网的细粉。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是将搅拌好的面团先在压片机上反复压片、揉制后，再制成馍条。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是将面团压片、揉制8～10遍。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是将蒸制好的馍条在通风条件下晾制不少于24h进行冷却。