[发明专利]一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置

说明书

本发明公开了一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置，属于食品保鲜技术领域。所述方法通过在果蔬冷藏装置中设置用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理的微波发生装置，使得在果蔬保鲜的过程中对内源性多酚氧化酶的活性进行抑制，延缓果蔬褐变，提高果蔬的保鲜时效；同时，在采用微波对果蔬进行钝酶处理的过程中，根据果蔬表面的实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；克服了高温钝酶过程所带来的果蔬品质及新鲜度下降的问题，达到了在保证果蔬品质的同时实现钝酶效果，延长了果蔬的保鲜时效。

技术领域

本发明涉及一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

对于果蔬保鲜，人们通常的做法是采用低温保存的方式进行保鲜，但是低温保存的方式仅仅是对微生物的生长产生抑制，对于会导致其发生褐变的酶并不产生影响，所以即便保存在冰箱中，果蔬食品依然会产生褐变，导致其品质降低。

多酚氧化酶就是导致果蔬酶促褐变，品质降低的主要原因。传统的热处理钝酶技术包括高温短时漂烫、蒸汽漂烫、巴氏消毒等，这些处理方法耗时长，能耗大，并且会大大降低果蔬的品质，同时果蔬的新鲜度也会受到极大影响。

微波钝酶技术作为一种新兴的钝酶技术，其加热速度快、加热效率高，加热设备成本低、占地面积小，并且不会破坏食品的品质，是一种新型环保的食品保鲜技术。但是针对果蔬钝酶处理，采用微波钝酶技术依然存在处理温度高导致果蔬品质及新鲜度下降的问题，同时对于传统只采用冰箱低温保存的保鲜方式存在褐变现象导致冰箱对果蔬类产品保鲜效果差的问题，也需要给出相应的解决方法。

发明内容

为了解决目前果蔬保鲜存储过程中存在的问题，本发明提供了一种在低温环境中用于果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置。

本发明的第一个目的在于提供一种用于果蔬钝酶保鲜的方法，所述方法包括：

在果蔬冷藏装置中设置微波发生装置，用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理；

钝酶处理过程中，根据果蔬表面实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；所述果蔬冷藏装置为可以对果蔬进行冷藏的制冷设备。

可选的，所述方法还包括：

获取果蔬质量，以便在钝酶处理过程中，根据果蔬质量以及果蔬表面的实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；

钝酶处理过程中，果蔬质量未发生变化的条件下，微波钝酶的持续时间总长为20-22min。

可选的，所述方法还包括：

在微波发生装置处于工作状态时获取果蔬表面的实时温度。

本发明的第二个目的在于提供一种用于果蔬钝酶保鲜的装置，所述用于果蔬钝酶保鲜的装置包括：制冷设备和安装在制冷设备内部的钝酶设备；所述钝酶设备包括微波发生装置、智能控制装置和测温装置；其中，智能控制装置分别与微波发生装置和测温装置连接，以便在对果蔬进行钝酶处理时，智能控制装置能够根据测温装置所测温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中果蔬表面温度处于25℃±1℃。

可选的，所述装置还包括测重装置，所述测重装置与智能控制装置连接；在对果蔬进行钝酶处理时，智能控制装置能够根据测温装置所测温度、测重装置所测果蔬质量调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中果蔬表面温度处于25℃±1℃，且果蔬质量未发生变化的条件下，微波钝酶的持续时间总长为20-22min。

可选的，所述装置还包括控制面板，控制面板与智能控制装置连接，以便用户能够通过控制面板对智能控制装置进行设置、调整、查看操作。