[发明专利]一种卤制风味淡水鱼制品制备方法与智能化生产线

说明书

本发明公布了一种卤制风味淡水鱼制品制备方法与智能化生产线，包括低温腌制装置、漂洗装置、烘烤装置、卤制装置、干燥装置、配料装置、真空包装装置、高温杀菌锅，多个装置内均设置有温湿度传感器等，根据不同需求调控热风机的温度、传送带的速度和制冷的温度等参数，提供较为可控的加工环境，提升了生产线的智能化程度。其制备方法包括以下步骤：预处理、低温腌制、清水漂洗、干燥、卤制、烘烤、配料、装袋封口、杀菌。本产品不用油炸，经卤制后无土腥味，肉质松软有弹性，入味性好，味道醇香，味美可口。通过添加辣椒、生姜粉、料酒、味精、八角桂皮、白糖等自然卤料卤制调味，加工工艺简单，配方合理，产品常温保存，食用方便卫生。

技术领域

本发明涉及鱼制品加工生产技术领域，尤其是涉及一种卤制风味淡水鱼制品制备方法与智能化生产线。

背景技术

高温油炸食品虽因美拉德反应产生一定的芳香味，但油炸食油及油炸残渣长时间在高温状态下会产生一些不利于健康的物质，与人们追求健康饮食的生活方式不相符。

本发明涉及一种卤制风味淡水鱼制品的制备方法与生产线，其特点是：解决了因油品反复炸制会产生某些有害物质对人体健康带来危害的问题及部分营养成分因高温丧失的问题。产品不用油炸，经卤制，无土腥味，肉质松软有弹性，入味性好，味道醇香，味美可口。通过添加辣椒、生姜粉、料酒、味精、八角桂皮、白糖等自然卤料卤制调味，加工工艺流程适合工业化生产，配方合理，产品常温保存，食用方便卫生。

发明内容

本发明的目的是提供一种不用油炸，经卤制的淡水鱼制品的制备方法和相应的生产线。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种卤制风味淡水鱼制品制备方法与智能化生产线，它包括低温腌制装置、漂洗装置、烘烤装置、卤制装置、干燥装置、配料装置、真空包装装置、高温杀菌锅，所述低温腌制装置包括低温腌制库，低温腌制库内部设置有第一支架，低温腌制库后接第一传送带，第一传送带穿过漂洗装置；所述漂洗装置包括漂洗机，漂洗机内盛有清水；第一传送带后接第二传送带，第二传送带将漂洗完的物料输送到烘烤装置；所述烘烤装置包括热风循环隧道式烘烤机，热风循环隧道式烘烤机顶盖上开设有烤箱进料口，热风循环隧道式烘烤机内部设置有多层循环传送带，循环传送带后接第三传送带，第三传送带依次穿过卤制装置和干燥装置；所述卤制装置包括卤制机，卤制机内盛有卤水，卤制机内部上面壁设置有电热丝，所述干燥装置包括烘干机，烘干机内部设置有多个热风出口，烘干机后接配料装置；所述配料装置包括配料机，配料机前盖设置有第一下料口，配料机上部左端设置有第二下料口，配料机底部右侧开设有配料机出料口，配料机出料口下方设置有第四传送带，第四传送带尾端与真空包装装置相接；所述真空包装装置包括自动连续真空包装机，自动连续真空包装机下方设置有第五传送带，包装好的包装袋通过第五传送带输送到盛料盘，随后将盛料盘放入高温杀菌锅内进行杀菌。

进一步的，所述热风循环隧道式烘烤机上部内壁设置有多根电热管，热风循环隧道式烘烤机顶盖中心位置设置有第一电机，第一电机竖直向下的输出轴上连接有一根主动轴，主动轴上焊接有滑道，滑道底部设置有多层循环传送带，循环传送带每层左右相互交错设置，使得上一层的物料可以顺利掉到下一层循环传送带上，如此实现物料的一层层下落。

进一步的，所述漂洗机前后两侧的面板上均开设有通孔供第一传送带通过，所述卤制机和烘干机前后两侧的面板上同样均开设有通孔供第三传送带通过。

进一步的，所述第一传送带在漂洗机的内部设置有一段凹陷的传送带浸入清水中；所述第三传送带在卤制机的内部设置有一段凹陷的传送带浸入卤水中。

进一步的，所述第一传送带、循环传送带、第三传送带、第四传送带和第五传送带尾端均设置有辅助下料板，辅助下料板焊接在传送带支撑件上且具有一个向下的斜坡结构；第二传送带上排列设置有挡板。

进一步的，所述配料机后盖设置有第二电机，第二电机水平向左方向的输出轴上连接有一根主轴，该主轴上左侧部分焊接有多层搅拌叶片，右侧部分焊接有导向叶片。