[发明专利]一种低饱和脂肪酸的再制奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种低饱和脂肪酸的再制奶酪，其特征在于，其原材料包括奶油干酪、黄油和橄榄油，奶油干酪在原材料中所占质量百分比为15%，黄油在原材料中的质量百分比为25.4%，橄榄油在原材料中的质量百分比为6.76%；

所述原材料还包括牛奶蛋白粉、全脂乳粉、乳化盐、刺槐豆胶、卡拉胶、乳酸、食盐和水，所述各成分在原材料中所占的质量百分比分别为牛奶蛋白粉11%，全脂乳粉1.5%，乳化盐0.3%，刺槐豆胶0.06%，卡拉胶为0.2%，乳酸0.3%，食盐为0.55%，余量为水。

2.一种权利要求1所述低饱和脂肪酸再制奶酪的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）原料切割：将奶油干酪、黄油切割；

（2）物料混合：先将奶油干酪及黄油倒入融化锅中，然后加水，边搅拌边加入刺槐豆胶、乳化盐、卡拉胶、食盐、牛奶蛋白粉、全脂乳粉，搅拌均匀后加入乳酸；

（3）杀菌：升温至90℃，保温杀菌5min；

（4）均质：杀菌结束后在200Bar条件下立即均质；

（5）冷藏：将均质后的再制奶酪原材料放入储存罐中，然后放在4℃温度条件下冷藏24h。

3.根据权利要求2所述的低饱和脂肪酸再制奶酪的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的物料混合过程中采用蒸汽夹套式间接加热的方法进行加热，缓慢将剪切速率提高到900rmp，加热至50℃保持5min。