[发明专利]一种利用发酵技术制备海参花粉剂的方法

说明书

本发明公开了一种利用发酵技术制备海参花食品的方法，具体为：以果糖为碳源、以海参花干粉为氮源制备液体培养基，接种益生菌，在静置和搅拌条件下交替培养；培养结束后分离、纯化、鉴定，取肠膜明串珠菌和乳杆菌作为发酵菌种；将蛋白酶、鲜海参花、纯净水混合，进行酶解，制得海参花酶解液；将纯净水和海参花酶解液混合，然后加入蜂蜜并接种发酵菌种，进行发酵处理，制得海参花发酵液；最后将海参花发酵液进行离心分离；收集上清液，对上清液进行过滤，分别收集滤液和滤渣；所述滤液为海参花液体食品；所述滤渣进行干燥后研磨处理，制得海参花粉剂。本发明制得的海参花食品口感好，易被食入者吸收，利用率高，且发酵方法简单，成本低。

技术领域：

本发明涉及生物工程技术领域，具体涉及一种利用发酵技术制备海参花粉剂的方法。

背景技术：

海参含有丰富的氨基酸、多肽、矿物质、碳水化合物等营养成分，同时也含有许多具有重要生物学活性的物质，如海参多糖、海参皂苷、海参多肽、胶原蛋白等；药理学研究表明：这些生物活性物质具有抗氧化、降低血黏度、增强免疫力、减轻疲劳、抗肿瘤、抗凝血、降血脂等药理活性，有“海中人参”之称，是一种优良的保健食品。目前对于海参化学成分的研究多集中于海参体壁，关于海参花的研究鲜见报道。海参花即雌海参的生殖腺，它不仅含有与海参体壁同样丰富的营养物质与药理活性物质，某些活性物质的含量甚至更高。但是在海参的生产加工过程中，海参花多被作为下脚料废弃，造成了极大的浪费。

目前对于海参花的研究多在于海参花提取物、速冻海参花等。例如申请号为201910395291.1的专利提供了一种海参花碱性磷酸酶的提取方法，所述方法如下：取海参花，清洗干净，沥干水分；将海参花均匀的涂在平皿上进行冻干；将海参花冻干粉装入超临界CO₂萃取设备的进料釜中萃取分离；向海参花冻干粉中加Tris-HCl缓冲液均质离心，得到海参花ALP粗酶液；将海参花ALP粗酶液进行阴离子交换层析，填料DEAE-阴离子层析介质。申请号为201710761449.3的专利提供了一种速冻海参花的制备方法，包括：将从海参中获取到的海参花进行清洗，并对清洗后的所述海参花进行沥水；将沥水后的所述海参花平铺在冷冻盘上，并放入速冻机内速冻，所述速冻机的温度介于-30～-40℃之间，冷冻时间介于25～35min；当所述海参花中心温度降到-18～-20℃之间，将所述海参花从所述速冻机内取出，得到速冻海参花。

海参花的加工只是物理加工和极少数的酶解法加工，虽然有一定的应用，但生产成本高、应用功效较低，尤其是有不少消费者难以较好的消化利用海参及海参花，造成了海参花的浪费。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种利用发酵技术制备海参花粉剂的方法；该方法操作简单，易于控制，制得的海参花粉剂的口感与风味好，能很好的被人体吸收和利用。

为更好的解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种利用发酵技术制备海参花食品的方法，包括以下步骤：

（1）将果糖、由生的海参花或煮熟的海参花制得的海参花干粉和纯净水混合搅拌均匀制得液体培养基，并接种益生菌，在静置条件和搅拌条件下交替培养；培养结束后进行分离纯化，并对得到的益生菌种进行鉴定，取肠膜明串珠菌和乳杆菌作为发酵菌种保存备用；

（2）将蛋白酶、鲜海参花、纯净水混合，不调节酸碱度的条件下进行酶解，制得海参花酶解液；

（3）将纯净水和步骤（2）制得的海参花酶解液混合，然后加入蜂蜜继续搅拌混合；接种步骤（1）制得的发酵菌种，进行发酵处理，制得海参花发酵液；

（4）采用离心机将步骤（3）制得的发酵液进行离心分离；收集离心后的上清液，采用膜分离技术对上清液进行过滤，分别收集滤液和滤渣；所述滤液为海参花液体食品；所述滤渣进行干燥后研磨处理，制得海参花粉剂。