[发明专利]一种即食的鱼肉面条及其制作方法

说明书

本发明实施例公开一种即食的鱼肉面条及其制作方法。本发明提供的一种即食的鱼肉面条，选用深海鱼作为主要原材料，产品还有较高的蛋白质、较低的脂肪及碳水化合物含量；此鱼肉面鱼肉含量高达90％以上，含有丰富的蛋白质以及非常低的热量，相比市面上的鱼肉面条更为纯正，鱼肉糜中蛋白质的含量高，可确保鱼肉面成型后不容易断裂散开，口感劲道。本发明提供的一种即食的鱼肉面条的制作方法，运用水浴高温杀菌，使鱼肉面能够做到常温保存且维持口感口味不变，食用起来方便快捷，不再需要用户再花时间煮面，直接将鱼肉面条开袋加入汤料中即可食用，不但具有方便食品的食用方便的优点，还具有独特的口味，营养丰富，绿色健康。

技术领域

本发明涉及方便食品技术领域，尤其涉及一种即食的鱼肉面条及其制作方法。

背景技术

鱼肉具有丰富的营养，鱼肉面条也非常受人们的欢迎。现有的面条基本上都是方便面或者小麦粉含量较高的鱼肉面，其热量和碳水化合物往往较高，人们经常食用上述食品，会导致每日摄取的热量、碳水化合物都远高于需求。目前，市面上大部分的鱼肉面都是干面或者冷冻形式，用户想要食用鱼肉面，需要提前泡发鱼肉面，泡发后在煮面，制作的时间非常长，且鱼肉面中鱼肉含量较低，口感不佳。

发明内容

本发明提供一种即食的鱼肉面条及其制作方法，以解决现有鱼肉面食用不便，且鱼肉面中鱼肉含量较低，口感不佳的问题。

第一方面，本发明提供一种即食的鱼肉面条，所述即食的鱼肉面条的原料包括：

深海鱼肉糜、水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料；

其中，所述深海鱼肉糜的含量大于90wt％。

结合第一方面，在第一方面的第一种可实现方式中，所述深海鱼肉糜的含量为90～95wt％。

结合第一方面的第一种可实现方式，在第一方面的第二种可实现方式中，所述深海鱼肉糜为深海金线鱼肉糜。

第二方面，本发明还提供一种即食的鱼肉面条的制作方法，所述方法包括如下步骤：

按照预设配比含量称量深海鱼肉糜、水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料，其中，所述深海鱼肉糜的含量大于90wt％，所述深海鱼肉糜为深海金线鱼肉糜，所述深海金线鱼肉糜中的蛋白质含量为9.5g/100g，DHA含量为41.2mg/100g，EPA含量为19.8mg/100g；

对所述深海鱼肉糜进行打浆；

将所述水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料与打浆后的所述深海鱼肉糜进行混和搅拌；

对所述混和搅拌后的原料进行产品成型；

对成型的产品进行蒸煮定型；

对蒸煮定型后的产品进行预冷；

对预冷后的产品进行速冻，速冻温度控制在-35℃以下，产品中心温度控制在-18℃以下；

对速冻后产品进行内包装，其中，冷冻的包装袋上设置有气孔；

对内包装后的产品进行外包装；

对外包装后得到的半成品进行封箱，入库，在-18℃进行储存；

将所述半成品解冻；

对解冻后的半成品按照指定克重规格灌装在铝箔袋中；

利用封口机将铝箔袋封口；

将灌装好的半成品放入高温杀菌釜进行热交换；

对热交换后的产品进行冷却；

对冷却后的产品进行烘干；

烘干后的产品经过探测仪检测后，按规定数量装好后封箱。