[发明专利]一种即食的鱼肉面条及其制作方法

权利要求书

1.一种即食的鱼肉面条，其特征在于，所述即食的鱼肉面条的原料包括：

深海鱼肉糜、水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料；

其中，所述深海鱼肉糜的含量大于90wt％。

2.如权利要求1所述的一种即食的鱼肉面条，其特征在于，所述深海鱼肉糜的含量为90～95wt％。

3.如权利要求2所述的一种即食的鱼肉面条，其特征在于，所述深海鱼肉糜为深海金线鱼肉糜。

4.一种即食的鱼肉面条的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

按照预设配比含量称量深海鱼肉糜、水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料，其中，所述深海鱼肉糜的含量大于90wt％，所述深海鱼肉糜为深海金线鱼肉糜，所述深海金线鱼肉糜中的蛋白质含量为9.5g/100g，DHA含量为41.2mg/100g，EPA含量为19.8mg/100g；

对所述深海鱼肉糜进行打浆；

将所述水、木薯淀粉、食用盐以及香辛料与打浆后的所述深海鱼肉糜进行混和搅拌；

对所述混和搅拌后的原料进行产品成型；

对成型的产品进行蒸煮定型；

对蒸煮定型后的产品进行预冷；

对预冷后的产品进行速冻，速冻温度控制在-35℃以下，产品中心温度控制在-18℃以下；

对速冻后产品进行内包装，其中，冷冻的包装袋上设置有气孔；

对内包装后的产品进行外包装；

对外包装后得到的半成品进行封箱，入库，在-18℃进行储存；

将所述半成品解冻；

对解冻后的半成品按照指定克重规格灌装在铝箔袋中；

利用封口机将铝箔袋封口；

将灌装好的半成品放入高温杀菌釜进行热交换；

对热交换后的产品进行冷却；

对冷却后的产品进行烘干；

烘干后的产品经过探测仪检测后，按规定数量装好后封箱。

5.如权利要求4所述的一种即食的鱼肉面条的制作方法，其特征在于，对成型的产品进行蒸煮定型的步骤中，蒸煮10min-20min。

6.如权利要求4所述的一种即食的鱼肉面条的制作方法，其特征在于，将所述半成品解冻的步骤中，在10℃以下解冻1-1.5小时。

7.如权利要求4所述的一种即食的鱼肉面条的制作方法，其特征在于，利用封口机将铝箔袋封口的步骤中，保证铝箔袋内部真空压为1.8MPa，压缩时间为2.5秒。

8.如权利要求4所述的一种即食的鱼肉面条的制作方法，其特征在于，将灌装好的半成品放入高温杀菌釜进行热交换的步骤中，温度为118-121℃，杀菌时间为20分钟。

9.如权利要求4所述的一种即食的鱼肉面条的制作方法，其特征在于，对热交换后的产品进行冷却的步骤中，冷却时间为10-20分钟，为冷却水自动喷洒，冷却至产品表面温度为40℃时取出。

10.如权利要求4所述的一种即食的鱼肉面条的制作方法，其特征在于，对冷却后的产品进行烘干的步骤中，烘干方式为自然晾干。