[发明专利]一种西洋参饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种西洋参饮品及其制备方法，包括如下步骤：(1)取新鲜西洋参，清洗后在ClO₂溶液浸泡1‑2min；(2)沥干后切片；(3)将西洋参片用破壁机打碎；(4)将西洋参粉与纯净水、酵母菌加入至一容器中密闭发酵；(5)将发酵完成后的溶液过滤除去杂质；(6)向滤液中加入生姜汁和蜂蜜，搅拌使其混合均匀即得产品。本发明改变了西洋参的寒凉偏性，增加适用人群，在保持好的口感的同时使人体更好地吸收。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种西洋参饮品及其制备方法。

背景技术

西洋参来源于五加科植物西洋参的干燥根，原产于加拿大的魁北克与美国的威斯康辛州，我国从1975年开始大规模引种，现已成为世界上西洋参三大主产国之一，主要分布在吉林省长白山地区、北京怀柔地区、山东文登地区。具有补气养阴，清热生津的功能。用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干。其含有人体必需的16种微量元素和17种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等，总皂苷在5～10％，总糖量50～65％，淀粉20～25％。现代研究表明：具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老、增强免疫力、保肝、升高白细胞等多种功能，对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效。

但西洋参味甘微苦，性寒，中阳衰微，胃有寒湿者忌服。而随着科技进步现代人摄取寒凉冰镇饮品、食品过多，造成大多数人脾胃寒湿，不宜食用西洋参，并且在西洋参的深加工过程中多采用沸水炖煮和高温烘烤技术，高温加热会使西洋参有效成分遭到不同程度的破坏和损失。

发明内容

本发明的目的在于克服现有的西洋参处理方法造成的营养成分损失及增加适用人群，提供一种西洋参饮品及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种西洋参饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)取新鲜西洋参，清洗后在ClO₂溶液浸泡1-2min；

(2)沥干后切片；

(3)将西洋参片用破壁机打碎；

(4)将西洋参粉与纯净水、酵母菌加入至一容器中密闭发酵；

(5)向发酵完成后的溶液中加入2-3倍体积的纯净水稀释后过滤除去杂质；

(6)向滤液中加入生姜汁和蜂蜜，搅拌使其混合均匀即得产品。

优选的，步骤(1)中ClO₂溶液浓度为70-110ppm。

优选的，步骤(2)中西洋参切片厚度为2-5mm。

优选的，步骤(4)中西洋参粉、纯净水和酵母菌的比例为2：(5-8)：0.1。

优选的，步骤(4)中发酵时间为10-15d，发酵温度为20-30℃。

优选的，步骤(5)过滤采用GP4012滤膜，膜流速通量控制1.7-2.1L/㎡.h。

优选的，步骤(6)中生姜汁为生姜与水按1:(3-4)榨汁而得。

优选的，步骤(6)中蜂蜜为槐树花蜜或椴树花蜜。

优选的，步骤(6)中滤液、生姜水与蜂蜜的比例为5：(0.4-1)：2。

一种根据权利要求1-9中任一项制备方法所制备得到的西洋参饮品。

与现有技术相比，本发明具有能够更好的对西洋参进行切片，除具有生产规范化，质量标准化的优点外，还具有方法简单，使用方便，产品片型完整，色泽好，一次合格率高，生产成本低等特点，具有良好的市场前景。本发明改变了西洋参的寒凉偏性，增加适用人群，在保持好的口感的同时使人体更好地吸收。