[发明专利]火锅调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅调味料，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：

鸡骨架63～72份、发芽糙米12～18份、山药8～15份、黑芝麻6～12份、山楂6～12份、草决明4～8份、肉豆蔻5～10份、复合鲜味剂2～5份、酵母抽提物2～4份及食用油8～16份；所述鸡骨架需要高压蒸煮并酶解之后方可使用。

2.根据权利要求1所述的火锅调味料，其特征在于，所述复合鲜味剂由谷氨酸钠、食用糖与琥珀酸钠组成。

3.根据权利要求1所述的火锅调味料，其特征在于，所述食用油为花生油与精炼牛油的混合油。

4.如权利要求1所述的火锅调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)鸡骨架处理：向鸡骨架中加入20至30倍质量的水进行高压蒸煮，获得的骨汤冷却至40～50℃，加入发芽糙米并进行打浆处理，然后再依次加入淀粉酶与风味蛋白酶进行酶解，酶解时间为2～4h，然后升温灭活，得到酶解液；

2)将山药、黑芝麻、山楂、草决明及肉豆蔻混合后加入到0.2～0.8mol/L的盐酸溶液中浸泡处理30～50min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；

3)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；

4)将步骤1)的酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即可获得火锅调味料。

5.根据权利要求4所述的火锅调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的淀粉酶的加入量为所述发芽糙米的重量的0.6～1.2％。

6.根据权利要求4所述的火锅调味料的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶的加入量为所述鸡骨架的重量的0.9～1.7％。

7.根据权利要求4所述的火锅调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)的炒制的温度为180～240℃。