[发明专利]一种牛皮消面条以及制备方法在审
| 申请号： | 201910859438.8 | 申请日： | 2019-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN110506895A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 卢世旺 | 申请（专利权）人： | 湖南省江永县瑶永旺食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/10 |
| 代理公司： | 43217 长沙楚为知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李大为<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 425000 湖南省永州市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛皮消 面条 制备 玉米粉 质量百分比 健脾养胃 口感清爽 人体热量 食用方便 鸡蛋粉 心血管 补肾 脑梗 心梗 组份 食盐 面粉 湿润 | ||
1.一种牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
2.根据权利要求1所述的牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
3.根据权利要求1所述的牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
4.根据权利要求1-3任一所述的牛皮消面条，其特征在于，所述面粉为高筋面粉或者中筋面粉。
5.根据权利要求4所述的牛皮消面条，其特征在于，所述面粉为中筋面粉。
6.一种牛皮消面条的制备方法，其特征在于，方法包括：
S1.将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，形成面团，面团含水量不低于30％；
S2.将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为10-15min；
S3.将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述S1具体为：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，和面时间为12-18min，形成面团，面团含水量为30-40％。
8.根据权利要求6-7任一所述的制备方法，其特征在于，还包括干燥，所述干燥为：
预干燥：在温度为25-35℃，湿度为80-85％，风速为1.0-1.2m/s，干燥50-60min；
主干燥：在温度为35-45℃，湿度为75-80％，风速为1.5-1.8m/s，干燥2.5-3h；
后干燥：在温度为20-25℃，湿度为55-65％，风速为0.8-1.0m/s，干燥1.2-1.6h；控制面条水分不大于14％。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，还包括将面条截断，打包。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述牛皮消粉制备方法为：
摘取牛皮消嫩叶，摊晾40-80min，在240-320℃温度下，杀青2-3min，用揉捻机揉捻后，在80-100℃温度下烘焙机烘焙22-28min；恒温在84-86℃下提香2.5-4h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。
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