[发明专利]一种蛹虫草酒精饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种蛹虫草酒精饮料的制备方法，属于饮料制备技术领域。通过制备培养基、接种、转色、子实体培养、高压浸提、酵母发酵酿酒、调配、陈酿而成。该制备方法步骤合理，质量可控，子实体数量多，美观，同时，通过该方法制备得到的蛹虫草酒精饮料活性成分丰富，具有抗疲劳的功效，适宜更广泛人群饮用。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种蛹虫草酒精饮料的制备方法。

背景技术

蛹虫草是一种营养和保健价值较高的药(食)用真菌，含有多种营养物质和抗衰老活性物质，具有清除人体自由基和调节免疫系统等功效。近年来随着人们对健康的重视，蛹虫草的各种药用价值逐渐被显现，并越来越受到人们的重视。

铁皮石斛成分主要是石斛多糖、石斛碱、石斛胺、石斛酚，可改善脾脏代偿性增殖能力。

灵芝，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝含多种酶和多种微量元素。灵芝是唯一一个入“心、肺、肝、脾、肾”五经上药，具有滋补强壮、扶正固本之功效。现代医学的药理研究证明：灵芝具有保肝、解毒、强心、镇静、抗缺氧及抗惊厥等多方面的生物特性。

市面蛹虫草酒精饮料少见，传统的蛹虫草酒多以蛹虫草子实体打碎浸入酒中浸泡所得，这类产品存在以下不足：1、未能充分浸提蛹虫草药用成分；2、破坏了蛹虫草的形态完整，不能充分展现蛹虫草的形态美感，使人们失去购买欲；3、以纯酒浸泡，酒精度太高，不能满足特定人群的需求。

因此，如何充分浸提蛹虫草有效成分并保持形态完整，使其酒精度更为适宜是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种蛹虫草酒精饮料的制备方法，克服现有技术的缺陷，利用人工培养的方法，将铁皮石斛粉、蚕蛹粉、灵芝粉与大米等混合作为蛹虫草培养基，在蛹虫草生长过程中自然分解出营养物质，以带着子实体的蛹虫草菌丝体培养基为原料，加入无菌蒸馏水进行高压浸提，然后加入酿酒酵母使其发酵产酒，而后再加入无菌蒸馏水或/和白酒进行二次浸提，使灵芝、铁皮石斛、蛹虫草的药用成分最大限度的被浸提出来。本发明的蛹虫草酒精饮料，完整保留了培养基和培养产物中的活性成分，且产品美观大方，味道醇香，对人体健康有益，极具市场前景。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蛹虫草酒精饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备培养基：原料包括大米80-120份、铁皮石斛粉4-6份、蚕蛹粉8-12份、灵芝粉8-12份和无菌蒸馏水120-230份混合均匀，装入抗压容器内，蒸煮、灭菌；

(2)接种：待步骤(1)灭菌冷却后，在无菌条件下，将蛹虫草菌种接入所述抗压容器内，且置于15-20℃，空气相对湿度60-70％，遮光的环境培养5-10天；

(3)转色：待步骤(2)培养结束后，调整昼夜温差在8-10℃，白天300-500lx光照培养10h-15h，待长出子实体；

(4)子实体培养：待步骤(3)长出子实体后，调整温度在18-25℃，空气相对湿度65％-81％，全天候光照培养至子实体5-10mm为止；

(5)高压浸提：待步骤(4)子实体培养结束后，加入200-400份的无菌蒸馏水，充入二氧化碳气体，使培养容器内压力在0.05-0.14Mpa时密封，之后浸提40-60h；

充入二氧化碳的方法为常规方法，接灭菌导气管到瓶内，导气管上接有压力传感机构，当瓶内压力达到预定压力范围内时，将导气管抽出封口即可。

(6)酵母发酵酿酒：待步骤(5)高压浸提结束后，加入酿酒酵母活化液8-20份，23-30℃发酵培养7-9天；