[发明专利]一种含海底植物的婴幼儿米粉及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种含海底植物的婴幼儿米粉及其制备工艺，包括：海底植物1.5～4％，磷脂0.2～0.5％，营养添加物1～5％，果葡糖浆5～10％，奶粉5～10％，谷物余量。制备为先将营养添加物、果葡糖浆、奶粉、谷物和海底植物进行搅拌溶解、均质、浆料上辊筒干燥机布料、初干燥，磷脂配置成溶液灭菌后雾化，然后将雾化的磷脂采用喷淋工艺均匀地喷在混合物的表面。本发明在婴幼儿米粉中添加昆布和螺旋藻等海底植物原料，提高婴幼儿米粉的营养价值，同时在米粉成形的阶段增加一个磷脂喷雾的工艺环节，以此来增强含海底植物米粉的亲水性，从而改解决由于添加了昆布和螺旋藻等海底植物而引起的复水性和冲调性等问题，得到的米粉具有较高的营养价值，复水性好，冲调时不结块，米糊口感细腻。

技术领域

本发明属于婴幼儿米粉领域，尤其涉及一种含海底植物的婴幼儿米粉及其制备工艺。

背景技术

婴幼儿6～8个月后是锻炼咀嚼能力的关键期，需要摄入颗粒逐渐增大、硬度稍增加的食物(比如小米米粉等食物)，并通过咀嚼使唾液分泌显著增加，淀粉酶活性得以激活，这不仅有益于宝宝对食物的消化和吸收，也让婴儿将来更容易适应不同的食物。科学配方配料加工制作而成的专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学辅食。食品安全国家标准GB10769-2010《婴幼儿谷类辅助食品》规定婴幼儿谷类辅助食品是指一种或多种谷类(如：小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等)为主要原料，且谷类占干物质组成的25％以上，添加适量的营养强化剂和(或)其他辅料，经加工制成的适于6月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品。

昆布(Ecklonia kurome)亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。褐藻纲，翅藻科。昆布是一种具有很高药用价值的海藻，属于药食同源的原料，每百克干昆布中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素(维生素B1)0.69毫克，核黄素(维生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能发出262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。昆布也是一种含碘量很高的海藻。养殖昆布一般含碘3～5％，多可达7～10％。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食昆布能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。GB10769-2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》中碘作为可选择成分，强化量为1.4～8.8μg/100kJ，昆布可作为理想的天然食物的碘来源。

螺旋藻，亦称“节旋藻”。蓝藻纲，颤藻科，是一类低等生物，原核生物。目前国内外均有大规模人工培育，主要为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻和印度螺旋藻三种。可食用，营养丰富，螺旋藻营养成分的特点是蛋白质含量高，而脂肪、纤维素含量低，并且还含有种类繁多的维生素，它是维生素B12和β-胡萝卜素含量最高的食品。此外，它还是所有食物中可吸收性铁质含量最高的，同时还发现它含有具有防癌、治癌作用的藻类蛋白，以及其他大量矿质元素和提高机体免疫力的生物活性物质。

磷脂(phospholipid)由C、H、O、N、P五种元素组成，是含有磷脂根的类脂化合物，是生物膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。而细胞膜就由40％左右蛋白质和50％左右的脂质(磷脂为主)构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力。根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，磷脂作为乳化剂和抗氧化剂，在婴幼儿辅助食品中可以按生产需要量适量使用。

发明内容