[发明专利]一种高黄酮含量的柚子皮膳食纤维提取方法

说明书

本发明公开了一种高黄酮含量的柚子皮膳食纤维提取方法，经超声清洗、冷冻干燥、粉碎过筛、超微粉处理、α‑淀粉酶和葡萄糖苷酶结合蛋白酶酶解，最后再进行冷冻干燥提取得到黄酮含量不低于总质量0.8％的总膳食纤维。本方法原料利用率高、工艺简单、耗时短、有效成分破坏少，有效保留了原料中的膳食纤维成分。

技术领域

本发明属于植物原料成分分离技术领域，具体涉及一种高黄酮含量的柚子皮膳食纤维提取方法。

背景技术

膳食纤维(Dietary fiber,DF)被称作是第七营养素。研究表明，摄入量不足与肥胖、糖尿病、心血管疾病等多种慢性疾病的发生具有显著的相关性。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(Insoluble dietaryfiber,IDF)两类。果蔬来源的膳食纤维中二者比例明显高于谷物膳食纤维，并结合了更多的黄酮类和酚酸等具有抗氧化活性的物质，从而使果蔬膳食纤维具备了更好的品质。

柚果食用后的废弃物——柚皮，还可以作为中药材使用，气味清新怡人，并且富含果胶等多糖物质，通过现代分离技术可从柚皮分离出高纯活性成分。柚果皮中含有丰富的果胶(SDF)和具有抗氧化活性的黄酮类和酚酸等生物活性物质，是制备高SDF含量和高抗氧化活性的优质膳食纤维的原料。工业化的膳食纤维制备方法主要为化学法，易导致膳食纤维结构和理化性质变化以及抗氧化活性成分的损失，而且制备过程产生的化学废弃物对环境造成了污染破坏。利用物理方法制备桔皮膳食纤维，不仅方法简便，不产生污染环境的废液，同时还有利于减少对桔皮中原有成分的破坏。

现有技术中，有采用脱脂、双酶水解、剪切改性、酸浴、醇沉、干燥等步骤处理菠萝皮渣提取膳食纤维的方法，但该方法不适用柑橘类果皮，且膳食纤维产量较低，原料利用率不高。还有“一种柚子皮膳食纤维粉及其制备方法和应用”，其主要原料柚皮粉是将柚子皮依次经过柚子酵素浸泡、脱苦、低温烘干、磨粉等特殊工艺制成的。该种方法虽然实现了较高的膳食纤维产量，但此耗时较久，不利于工业生产。此外，还有“一种酶法提取香蕉皮中膳食纤维的方法”，虽然运用了酶法工艺对香蕉皮进行膳食纤维的提取，降低了工艺条件的要求，但不足之处在于该方法使用的是热风干燥工艺，干燥所得的产品相比在性状上有很大的差别，难以避免的体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质易发生变性，干燥后的物质在水中溶解性大幅降低。因此，所保留的膳食纤维含量较少，且多少经过热风高温破坏，尤其黄酮含量无法得到有效保留。

随着人们对物质生活方式的要求日渐提高和对环境友好等方面的考虑，柚子果实因其口感较好和具有健脾养脾、调理肠胃、防癌抗癌、清肺润肺等营养价值被人们所喜爱，但富含高活性黄酮类物质的柚子皮一般被丢弃。本方法为提取高品质的柚子果皮膳食纤维提供一定的理论基础。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种高黄酮含量的柚子皮膳食纤维提取方法，解决了上述背景技术中的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供了一种高黄酮含量的柚子皮膳食纤维提取方法，包括如下步骤：

(1)取无腐烂和损伤的新鲜柚子果皮，利用超声清洗除去表面的果蜡和杂质；

(2)将步骤(1)清洗后的柚子果皮在真空冷冻干燥机中进行冻干后，用粉碎机粉碎8～12min之后过100目筛，得到柚子果皮粉末；

(3)将步骤(2)的柚子果皮粉末转移至胶体磨中超微粉碎处理12～15min，得到粒度为20～100目的柚子果皮超微粉；

(4)在步骤(3)的样品超微粉中加入中温α-淀粉酶溶液，于65℃水浴中反应25～30min；再加入葡萄糖苷酶、胰蛋白酶处理25～30min，得到柚子果皮酶解液；其中，所述中温α-淀粉酶、葡萄糖苷酶、胰蛋白酶与冻干的柚子果皮超微粉末的用量比为：15～25U/g:50～60U/g:100～120U/g:1g；；