[发明专利]一种植物乳杆菌QR19及其应用

权利要求书

1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)QR19，其特征在于，所述植物乳杆菌QR19保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为QR19，其保藏号为：CGMCC NO.18053。

2.一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌QR19用于酱油生产工艺；所述植物乳杆菌QR19保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为QR19，其保藏号为：CGMCC NO.18053。

3.根据权利要求2所述的一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌QR19与鲁氏接合酵母(Saccharomyces rouxii)S96复合接种用于酱油生产工艺。

4.根据权利要求3所述的一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌QR19与鲁氏接合酵母S96复合接种用于高盐稀态发酵工艺生产酱油，包括以下接种方法：

(1) 植物乳杆菌QR19和鲁氏接合酵母S96接种到入发酵罐的酱醪中；

(2)或者，在制曲过程中接入植物乳杆菌QR19，且在入发酵罐的酱醪中接种鲁氏接合酵母S96；

(3)或者，在制曲过程中接入植物乳杆菌QR19，且在入罐后酱醪中继续接入植物乳杆菌QR19和鲁氏接合酵母S96。

5.根据权利要求4所述的一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于，

在接种方法(2)～(3)中，接种量如下：在制曲过程中接入植物乳杆菌QR19的接种量为0.02％～0.08％；

在接种方法(1)～(3)中，接入酱醪的植物乳杆菌QR19的接种量为0.01％～0.04％；接入酱醪的鲁氏接合酵母S96的接种量为0.4％～0.8％。

6.根据权利要求4或5所述的一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于，

在接种方法(1)～(3)中，鲁氏接合酵母S96接种到酱醪中的接种量为10⁴～10⁷个/g酱醪；植物乳杆菌QR19在酱醪中的接种量为10²～10⁴个/g酱醪；

在接种方法(2)～(3)中，植物乳杆菌QR19在制曲过程中的接种量为10²～10⁴个/g成曲。

7.根据权利要求4所述的一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于，发酵温度为：在30℃恒温发酵；或者采用梯度升温发酵，先在16℃进行低温发酵，后升温至30℃进行中温发酵；发酵时间为160d～210d。

8.根据权利要求7所述的一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌QR19的接种时间为发酵第1d或者制曲第0h；所述鲁氏接合酵母S96的接种时间为在30℃发酵后的第7d～10d。

9.根据权利要求3或4所述的一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于按质量百分比，植物乳杆菌QR19的种子培养基组成为：20～30％酱油原油，12％食用盐，4～6％葡萄糖，其余为水；鲁氏接合酵母S96的种子培养基组成为：5～10％酱油原油，12％食用盐，2～4％葡萄糖，其余为水。

10.根据权利要求4所述的一种植物乳杆菌QR19的应用，其特征在于，按质量配比，所述酱醪组成包括：成曲和相对于所述成曲的1.6～2.5倍的浓度为22％～23％的食盐水混合物；所述成曲为大豆和小麦的混合物接种米曲霉(Aspergillus oryzae)As 3.042制成，大豆用量当于小麦含量的1～2倍。