[发明专利]一种含芦笋的壳聚糖可食膜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含芦笋的壳聚糖可食膜及其制备方法，其原料组分为：鱼明胶0.5‑6％，壳聚糖0.5‑3％，芦笋浆0.5‑3％，甘油0.5‑3％，其余为去离子水。包括芦笋预处理，预煮，过滤，细化，壳聚糖、鱼明胶溶液、混合匀浆的制备，脱气，制膜等步骤。本发明含芦笋的壳聚糖可食膜有良好的机械性能和阻隔性和保鲜效果，可用于食品包装材料，能延长食品保质期，丰富食品的口感和营养，且安全无污染。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种含芦笋的壳聚糖可食膜及其制备方法。

背景技术

逛街购物、去超市、去市场，我们都可以随手拎一个塑料袋，它给我们的生活带来了极大的方便，但是在不需要时，我们也随手扔掉了很多塑料袋，从而导致高环境污染的“白色垃圾”开始充斥我们的世界，世界包装市场以5.1％的年复合增长率增加，预计到2024年将耗费3131亿美元(Energias Market Research,2018)，各种包装材料造成了造成日益严重的资源浪费，环境污染的问题。

可食性天然高分子材料包装将代替传统塑料包装，成为包装行业的发展趋势之一，将可食膜用于食品包装材料可以直接食用，安全无污染，还减少包装材料的浪费，并且经过特殊工序加工的可食膜具有一定保鲜作用，隔绝部分微生物，延长食品货架期。

可食性涂膜通过分子间相互作用形成的具有一定机械强度和选择透过性的结构致密的薄膜。其中，利用蛋白质制备的可食膜不仅机械性能好，而且氧气阻隔性能也比多糖可食膜、脂类可食膜优越。明胶传统生产原料主要是猪、牛的皮、骨、结缔组织，成本低，成膜性好，常被用做可食膜的原料，但由于猪口蹄疫、疯牛病、宗教信仰等原因，国内外研究人员开始研究从鱼类下脚料中提取鱼明胶替代明胶。

壳聚糖是一种可持续性资源，在自然界中分布非常广泛，可从虾蟹的壳中提取。由壳聚糖制备而成的膜具有一定通透性、阻水性，能形成一种微气调环境，降低氧气含量，减少水分流失，且有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌和病毒的繁殖，有助于维持食品品质和营养，但是由于壳聚糖本身带有一点苦涩味，限制了其在食品领域的应用。

公开号为107083067A公开了一种含原花青素的鱼明胶/壳聚糖可食性抗菌抗氧化膜的制备方法，选用鱼明胶作为膜基质，壳聚糖作为抗菌剂，添加原花青素作为天然抗氧化剂，混合制备安全高效、且具有抗菌抗氧化功能的可食膜。

公开号为109438776A公开了一种高阻隔玉米醇溶蛋白壳聚糖可食膜及其制备方法，其中以玉米醇溶蛋白和壳聚糖为基材，进行溶解、混匀、倒膜，最后进行干燥，制备成高阻隔玉米醇溶蛋白壳聚糖可食膜。

日常生活中所见的壳聚糖可食性包装有很多种，每一种可食性包装膜都有其不足之处，如壳聚糖的淀粉膜、淀粉在成膜材料、成膜助剂、成膜工艺条件以及膜的改性方面的研究较为全面并且部分研究已经进入商业化，壳聚糖与淀粉两者的相容性好，安全可靠，但是膜的柔韧性、水蒸汽渗透性(WVP)及气体透过性有待提高；又如蛋白膜中的动物小肠加工而成的可食性肠衣，尽管各项性能都较好，但因其成本太高也无法大规模用于食品包装。

发明内容

针对现有的可食用包装膜强度差、拉伸强度低、易破损、遇水易受潮以及制作成本高的缺点，本发明提供了一种含芦笋的壳聚糖可食膜，通过添加芦笋，增加了可食膜的风味，提高了食品的营养价值，并且具有抗菌和防腐特性，使用方便，经济实用。

一种含芦笋的壳聚糖可食膜，其原料组分的体积百分比为：鱼明胶0.5-6％，壳聚糖0.5-3％，芦笋浆0.5-3％，甘油0.5-3％，其余为去离子水。

本发明通过在鱼明胶中加入壳聚糖，成膜后通过氢键的相互作用，具有良好的机械性能和阻隔性能。

一种含芦笋的壳聚糖可食膜的制备方法，包括：

(1)芦笋预处理：选取新鲜无腐烂的芦笋，去除根部明显木质化部分，清洗干净；