[发明专利]一种具有降血糖瘦身的复合高纤米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有降血糖瘦身的复合高纤米，按重量份，包括如下重量份原料：大米粉60‑80份、抗性淀粉10‑20份、聚葡萄糖10‑20份、硫酸化茶多酚1‑5份、单甘脂0.1‑1份、黄原胶3‑5份、果胶2‑5份、麦芽淀粉5‑8份。本发明的降血糖复合高纤米的GI值在50以下，膳食纤维含量在15％以上，适合糖尿病人群食用，并能提供丰富营养。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有降血糖瘦身的复合高纤米及其制备方法。

背景技术

近年来，我国农业和农村经济发展进入新阶段，农副产品摆脱了长期短缺的局面，实现了总量平衡丰年有余的历史性跨跃，人们对农产品多样化、优质化的市场需求表现十分突出。此外，大米是中国大多数人的主食，为满足人们的消费偏好以及片面追求大米的白度、口感，大米加工精度越来越高，碾削程度越来越强，我们知道，稻谷去壳后为糙米，糙米由胚乳、胚、糊粉层、果皮、种皮构成，精米为胚乳部分，90％以上为碳水化合物即淀粉，而稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚芽的碾削，所含的营养成分也随之流失。但大米的GI值高，纤维含量低，我国的糖尿病患者众多，有轻有重，而对糖尿病患者来讲，较高的GI值的食品糖尿病患者是不能实用的或者少食用，这样会导致糖尿病患者不能正常实用大米。

糖尿病患者往往要在吃完大米做的食物后，需要吃些降血糖的副食，来调节糖尿病患者的血糖升高速率，已达到将血糖目的。但往往这些能调节将血糖的原料，都不易吃过多，吃的少了，无法起到将血糖作用，吃的多了，对身体不好，影响身体正常代谢。比如，抗性淀粉、降血糖的多糖等，量上无法准确把控。

发明内容

本发明的目的正是为了解决上述问题，而提出的一种具有降血糖瘦身的复合高纤米及其制备方法，杂粮营养高纤米的GI值在50以下，膳食纤维含量在15％以上，适合糖尿病人群食用，并能提供丰富营养。

本发明提供了一种具有降血糖瘦身的复合高纤米，按重量份，包括如下重量份原料：大米粉60-80份、抗性淀粉10-20份、聚葡萄糖10-20份、硫酸化茶多酚1-5份、单甘脂0.1-1份、黄原胶3-5份、果胶2-5份、麦芽淀粉5-8份。

作为优选手段，所述硫酸化茶多酚为用茶多酚为原料采用氯磺酸-吡啶法制备而来。氯磺酸-吡啶法的具体操作过程如下：将附有冷凝管、分液漏斗和搅拌装置的三口烧瓶至于冰盐浴中，加入吡啶，打开搅拌器，在30-40min内，慢慢滴加氯磺酸，直至有大量淡黄色固体出现，加入无水甲酰胺溶解好的茶多糖，迅速将反应装置移入到60℃超级恒温水浴中，恒温搅拌反应2h。再移入到冰浴中冷却，随即用4mol/L的NaOH调节为中性，将反应液倒入到容器内，加入5倍左右的乙醇溶液，在4℃下保存4h，离心，收集沉淀，溶于水，流水透析3d，再用蒸馏水透析1d，浓缩、冷冻干燥即得硫酸酯化茶多糖。

一种具有降血糖瘦身的复合高纤米的制备方法，具体步骤如下：

1)原料预处理：将大米清洗干净、烘干，进行气流粉碎，制得大米粉，粉碎达到100目左右；

2)茶多酚硫酸化：将市售购买的茶多酚采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸化茶多酚；

3)微胶囊化：将按比例称取黄原胶和果胶加入水中，加热搅拌溶解，形成胶状溶液，然后加入麦芽淀粉，搅拌形成乳状溶液，然后将步骤2)中硫酸化茶多酚加入乳状溶液里，搅拌溶解进行均质，最后喷雾干燥，形成粉末，即微胶囊化的硫酸化茶多酚；

4)原料混匀、调水：将大米粉、微胶囊化的硫酸化茶多酚、抗性淀粉、聚葡萄糖、单甘脂放入搅拌机内搅拌均匀，得混合物料，对所述混合原料进行含水量测定，根据含水量测量结果，然后向混合原料内喷晒水，并不停搅拌，使得水分含量达到30％左右，停止喷水；

5)挤压成粒、干燥、抛光