[发明专利]一种小肠汤的制作方法

说明书

本发明公开了一种小肠汤的制作方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1)小肠预处理：2)排骨预处理：选取中段排骨，切成若干段排骨段，汆水去浮沫，捞出备用；3)生姜预处理：将生姜切成片，用牙签穿起来，做成姜片，备用；4)煮制：将姜片、干贝、香菇、盐、味精、预处理好的小肠、预处理好的排骨、清水按重量比置入炖罐中，煮沸后小火炖煮40分钟，即得小肠汤成品。本发明通过将改变小肠汤制作工艺，解决小肠汤中小肠有苦味、口感差的问题，使得小肠口感更脆，更有嚼劲。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种小肠汤的制作方法。

背景技术

猪小肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值较高。

然而，市面上的小肠汤，小肠多有苦味，究其原因，苦味主要是由于选材不佳造成的，其次小肠入口不脆，吃多了容易发腻。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种小肠汤的制作方法，通过将改变小肠汤制作工艺，解决小肠汤中小肠有苦味、口感差的问题，使得小肠口感更脆，更有嚼劲。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种小肠汤的制作方法，包括以下步骤：

1)小肠预处理：

1.1)选取呈粉色色泽的小肠，放入清水中，加地瓜粉和盐，洗净备用；

1.2)将洗净的小肠打结，然后用清水洗净，备用；

1.3)将步骤1.2)所得小肠放入冷水锅中，煮沸15分钟后捞出放入凉水中并将小肠拉紧，然后将小肠剪成单结，再用清水洗净，备用；

2)排骨预处理：选取中段排骨，切成若干段排骨段，汆水去浮沫，捞出备用；

3)生姜预处理：将生姜切成片，用牙签穿起来，做成姜片，备用；

4)煮制：将姜片、干贝、香菇、盐、味精、预处理好的小肠、预处理好的排骨、清水按重量比为8：3：3：2：1：104：66：296的比例置入炖罐中，煮沸后小火炖煮40分钟，即得小肠汤成品。

优选地，步骤1)相邻两小肠结间距约为1.5cm。

优选地，步骤2)中每段排骨段的长度约3.5cm。

优选地，步骤3)中姜片的厚度约为1.5mm。

本发明的有益效果在于：通过将改变小肠汤制作工艺，解决小肠汤中小肠有苦味、口感差的问题，使得小肠口感更脆，更有嚼劲。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种小肠汤的制作方法，包括以下步骤：

1)小肠预处理：

1.1)选取呈粉色色泽的小肠，放入清水中，加地瓜粉和盐，洗净备用；

1.2)将洗净的小肠打结，相邻两小肠结间距约为1.5cm，然后用清水洗净，备用；

1.3)将步骤1.2)所得小肠放入冷水锅中，煮沸15分钟后捞出放入凉水中并将小肠拉紧，然后将小肠剪成单结，再用清水洗净，备用；

2)排骨预处理：选取中段排骨，切成若干段排骨段，每段排骨段的长度约3.5cm，汆水去浮沫，捞出备用；